[发明专利]一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条

权利要求书

1.一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、青稞粉37~39、红景天16~18、兔耳草1.7~1.9、檀香1.7~1.9、橙花1.6~1.8、藏雪莲1.6~1.8、菟丝子1.6~1.8、黄芪1.1~1.3、姜黄1.1~1.3、枸杞1.1~1.3、小麦低聚肽1.6~1.8、大豆低聚糖12~14、啤酒酵母2~3、食盐2~3、β-胡萝卜素2~3、原花青素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04。

2.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的青稞粉，粉碎粒径为23~25μm。

3.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的红景天，为干红景天，种植过程经营养强化，富含矿质元素硒和锌，其中硒含量为12~13μg/g，锌含量为16~18mg/g。

4.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的橙花，为干橙花。

5.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的啤酒酵母，已经进行活化。

6.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=7~8:5~6:5~6:4~5:2~3。

7.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：

（1）将麦芽粉和青稞粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，搅拌至完全溶化后，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入啤酒酵母，置于12~14℃恒温发酵2~3天，42~44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得啤酒发酵浆；

（2）将红景天洗净，置于46~48℃干燥，粉碎，粒径为30~32μm，得红景天粉；

（3）将兔耳草、檀香、橙花、藏雪莲、菟丝子、黄芪、姜黄和枸杞粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，42~44℃水浴，酶解5~6小时，置于92~94℃水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；

（4）将小麦粉加入啤酒发酵浆，混合均匀，加入红景天粉、β-胡萝卜素和原花青素，8~10转/分钟，搅拌7~9分钟，加入中药提取液和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；

（5）将面团置于温度为36~38℃，湿度为72~74%的环境中醒发20~30分钟，取出，得醒发面团；

（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为2.6~2.8mm，得湿面条；

（7）将湿面条进行微波干燥，频率为21~23MHz，干燥至水分含量为面条重量的9~11%(w/w)，得富含小麦低聚肽的红景天营养面条；

（8）包装，强度为2.6~2.8KGy，辐射杀菌30~35分钟，检验，得成品。