[发明专利]一种富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条

说明书

技术领域

本发明涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条。

背景技术

小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，维持细胞正常的新陈代谢。

铁是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4~5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，这种矿物质存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分，能够预防和改善贫血，增强人体免疫力，缓解疲劳，提高注意力，促进儿童生长发育。锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进骨骼和智力发育，改善味觉，维持中枢神经代谢，抗病菌，抗病毒。

益母草味苦、性辛，微寒，归肝、心经，能够活血调经，利尿消肿，抗血栓，增强免疫力，抑菌消炎，祛斑美容，清热解毒，活血化瘀，抗衰老，抗氧化，抗疲劳，抗癌。

目前市场上的营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代人们的口感和营养需要，因此，制备一种富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条，可以增加面条种类，食用方便，改善面条口感，增加面条的营养和保健作用。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条。

一种富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、藜麦粉36~38、益母草32~34、梵天花3~4、番石榴叶1.2~1.4、黄精1.1~1.3、丹参1.1~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金樱子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚乳果糖12~14、安琪啤酒酵母3~4、食盐2~3、番茄红素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~0.04。

所述的藜麦粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为28~30μm。

所述的益母草，种植过程经营养强化，富含矿质元素铁和锌，其中铁含量为22~24mg/g，锌含量为16~18mg/g。

所述的安琪啤酒酵母，已经进行活化，可直接进行发酵。

所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:7~8:4~5:3~4。

一种富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚乳果糖，搅拌均匀，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入安琪啤酒酵母，置于11~13℃恒温发酵32~36小时，42~44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得酒精发酵浆；

（2）将益母草、梵天花和番石榴叶洗净，置于46~48℃干燥，粉碎，粒径为30~32μm，得益母草混合粉；

（3）将黄精、丹参、杜仲、柴胡、金樱子和附子粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离子，42~44℃水浴，酶解5~6小时，置于92~94℃水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去除沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取物；

（4）将小麦粉加入酒精发酵浆，混合均匀，加入益母草混合粉、番茄红素和溶菌酶，8~10转/分钟，搅拌7~9分钟，增强微循环，促进营养吸收，天然抗菌，加入中药提取物和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；

（5）将面团置于温度为36~38℃，湿度为72~74%的环境中醒发25~30分钟，取出，得醒发面团；

（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.6~3.8mm，得湿面条；

（7）将湿面条置于蒸汽中热烫90~100秒，进行挤压膨化，天然健康，螺杆转速为290~310rpm，温度为142~146℃，压力为1.3~1.5Mpa，挤压膨化16~18秒，至水分含量为面条重量的6~7%(w/w)，得富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条；