[发明专利]一种富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条

权利要求书

1.一种富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、藜麦粉36~38、益母草32~34、梵天花3~4、番石榴叶1.2~1.4、黄精1.1~1.3、丹参1.1~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金樱子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚乳果糖12~14、安琪啤酒酵母3~4、食盐2~3、番茄红素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~0.04。

2.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条，其特征在于，所述的藜麦粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为28~30μm。

3.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条，其特征在于，所述的益母草，种植过程经营养强化，富含矿质元素铁和锌，其中铁含量为22~24mg/g，锌含量为16~18mg/g。

4.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条，其特征在于，所述的安琪啤酒酵母，已经进行活化。

5.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:7~8:4~5:3~4。

6.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：

（1）将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚乳果糖，搅拌均匀，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入安琪啤酒酵母，置于11~13℃恒温发酵32~36小时，42~44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得酒精发酵浆；

（2）将益母草、梵天花和番石榴叶洗净，置于46~48℃干燥，粉碎，粒径为30~32μm，得益母草混合粉；

（3）将黄精、丹参、杜仲、柴胡、金樱子和附子粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，42~44℃水浴，酶解5~6小时，置于92~94℃水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去除沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取物；

（4）将小麦粉加入酒精发酵浆，混合均匀，加入益母草混合粉、番茄红素和溶菌酶，8~10转/分钟，搅拌7~9分钟，加入中药提取物和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；

（5）将面团置于温度为36~38℃，湿度为72~74%的环境中醒发25~30分钟，取出，得醒发面团；

（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.6~3.8mm，得湿面条；

（7）将湿面条置于蒸汽中热烫90~100秒，进行挤压膨化，螺杆转速为290~310rpm，温度为142~146℃，压力为1.3~1.5Mpa，挤压膨化16~18秒，至水分含量为面条重量的6~7%(w/w)，得富含小麦低聚肽的即食益母草营养面条；

（8）真空包装，强度为2.8~3.0KGy，辐射杀菌25~30分钟，检验，得成品。