[发明专利]一种具有保健功能的素肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种具有保健功能的素肉及其制备方法。

背景技术

近年来，素食人群逐渐增多，仿生食品是食品行业的一个新品种，是为满足消费者需要开发的“人造食品”，在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点，素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类。

因此，素食产品也有较广泛的消费人群，但现有的素肉口味单一，不能满足各种消费群体的需求。

目前市场上的素肉产品以提升素肉口感为主，专利库中，一种具有保健功能的素肉松及其制备方法(201410673354.2)，其技术方案达到保健的效果不够理想，其制备材料太少，不易达到理想的效果；一种三七粉素肉松及其制备方法(CN201410673340.0)，所述三七粉素肉松由以下重量份的组分组成：大豆拉丝蛋白100份，三七粉1-3份，大豆油10-15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份。与现有技术相比，本发明制得的素肉松具有如下有益效果：止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用。适合于18-65岁年龄的人群，孕妇禁用，特别适合用于产后身体调理，高血压、贫血人群，及体质虚弱、免疫力低下人群。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具有保健功能的素肉及其制备方法，为方便消费者安全健康的食用素肉的保健食物，并改善素肉原有风味与功效，使之具有保健品的素肉而生产金针菇素肉干的一种具有保健功能的素肉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案

一种具有保健功能的素肉及其制备方法，其包括如下材料比例：

大豆拉丝蛋白40％-50％，枸杞粉5％-8％，甘草粉1％-1.5％，山药粉6％-8％，人参粉3％-6％，白砂糖5％-7％，食用盐3％-6％，植物油8％-11％，以及香辛料2％-2.5％。

一种具有保健功能的素肉及其制备方法，其包括如下步骤：

(1)将40kg-50kg大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25-35℃的水中，45-70min；

(2)用清水洗净，脱水至含水量为50-65％，切丝备用；

(3)枸杞粉5kg-8kg，甘草粉1kg-1.5kg，山药粉6kg-8kg，人参粉3kg-6kg，使用搅拌机混合均匀；

(4)在锅中加入8kg-11kg植物油，加热至100-150℃，加入步骤(2)已脱水的大豆拉丝蛋白，炒制20min-30min；

(5)白砂糖5kg-7kg，食用盐3kg-6kg以及香辛料2kg-2.5kg，炒3-8min；

(6)加入步骤(3)中的枸杞粉5kg-8kg，甘草粉1kg-1.5kg，山药粉6kg-8kg，人参粉3kg-6kg，炒3-5min；

(7)冷却，风干后，制得本发明一种具有保健功能的素肉。

综上所述的香辛料由八角粉、桂皮粉、白胡椒粉、香叶粉组成。

优选地，所述八角粉，桂皮粉，胡椒粉，小茴香粉的重量比为5:2:3:6。

进一步的，作为本发明的最佳实施例，所述一种具有保健功能的素肉，其包括如下材料比例：

大豆拉丝蛋白40kg，枸杞粉5kg，甘草粉1kg，山药粉6kg，人参粉3kg，白砂糖5kg，食用盐3kg，植物油8kg，以及香辛料2kg。

一种具有保健功能的素肉及其制备方法，其包括如下步骤：

(1)将40kg大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25℃的水中50min；

(2)用清水洗净，脱水至含水量为50％，切丝备用；

(3)枸杞粉5kg，甘草粉1kg，山药粉6kg，人参粉3kg，使用搅拌机混合均匀；

(4)在锅中加入8kg植物油，加热至110℃，加入步骤(2)已脱水的大豆拉丝蛋白，炒制30min；

(5)白砂糖5kg，食用盐3kg以及香辛料2kg，炒8min；

(6)加入步骤(3)中的枸杞粉5kg，甘草粉1kg，山药粉6kg，人参粉3kg，炒3-5min；

(7)冷却，风干后，制得本发明一种具有保健功能的素肉。

优选地，香辛料由八角粉、桂皮粉、白胡椒粉、香叶粉组成。

优选地，所述八角粉，桂皮粉，胡椒粉，小茴香粉的重量比为5:2:3:6。