[发明专利]一种无花干果的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无花干果的制备方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种，无花果具有健胃清肠，消肿解毒的作用，主要用于治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫。

由于无花果成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致无花果集中上市，若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费，目前，无花果大多被当作水果被直接食用，而将无花果制作成干制品，是较为新颖的技术方法，可以将无花果的营养物质在任何时间进行保留食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味鲜美，保证无花果中营养物质不流失，口感醇正的无花干果的制备方法

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种无花干果的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；

2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷1-2h，冷库内的温度控制在3-5℃，二氧化碳浓度控制为13-15％、湿度控制在60-68％；

3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4-7％为宜；

4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；

5)将上述喷洒后保鲜剂的无花果放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60-80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实上的保鲜剂干燥且果皮出现皱褶后，取出；

保鲜剂选用：壳聚糖1-3g、茶多酚2-5g、绿茶粉3-4g、花椒提取物2-3g、海藻酸钠1-3g、山梨酸钾2-3g、乳酸2-4g、酒石酸钠3-4g、茶皂素1-3g、柠檬酸1-3g、硫酸亚铁2-3g、碳酸钠4-5g、去离子水600-800g进行混合搅拌后，复配制得；

6)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的无花果放入其中，浸烫6-8min；

7)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将无花果取出，然后放入冰水中迅速冷却无花果，然后取出，晾干；

8)将步骤7中冷却后的无花果置于真空低温热风干燥机中，控制温度在80-90℃，然后在风口处设置消毒熏香，干燥至无花果是含水量在6-8％时，即可停止干燥，收集；

所述的消毒熏香采用：苦参提取物2-3g、花椒提取物1-3g、蛇床子提取物2-3g、桉树木粉30-40g、樟树木粉10-20g、明胶基质15-25g进行搅拌复配后，制备得到；

采用植物源熏香进行烟熏处理，保证了无花果干表面没有细菌滋生和残留，提高保存时间，保证了产品的养分不会流失；

9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1-2℃、湿度25-35％，密封保存2-3天后，取出，采用真空袋包装即可。

本发明的有益效果是：采用本方法生产的无花干果制品，能够充分保留无花果的营养物质，提高了无花果的延伸产品种类，避免无花果因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，具有润肠通便的效果。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种无花干果的制备方法，步骤如下：

1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；

2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷1h，冷库内的温度控制在3℃，二氧化碳浓度控制为13％、湿度控制在60％；

3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4-7％为宜；

4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；