[发明专利]一种扇贝酱及其制备方法

权利要求书

1.一种扇贝酱，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成：扇贝 肉泥40～50份、橄榄油20～25份、葱7～12份、大蒜8～15份、生姜2～ 6份、花椒5～9份、泡椒8～10份、食盐9～14份、料酒4～7份、鸡精 2～5份。

2.根据权利要求1所述的扇贝酱，其特征在于，由下列重量份的原 料配制而成：扇贝肉泥45份、橄榄油23份、葱9份、大蒜12份、生姜4 份、花椒7份、泡椒9份、食盐12份、料酒5份、鸡精3份。

3.根据权利要求1或2所述的扇贝酱的制备方法，其特征在于包括 以下步骤：

(1)将新收购的扇贝边，用清水冲洗2～3遍，除去夹带的泥沙，并 于大锅内加热，以使扇贝边中的蛋白质适度变性；

(2)将煮好的扇贝边捞出，以少量清水搓洗，洗去其内脏团部分， 保留白色的斧足和红色的生殖腺部分，备用；

(3)将上述扇贝边放入搅拌器中进行打碎处理，形成扇贝肉泥，备 用；

(4)将葱、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；

(5)将扇贝肉泥与相应配比的橄榄油、葱、大蒜、生姜、花椒、泡 椒、食盐、料酒、鸡精混合均匀；

(6)将上述得到的混合酱料进行高温灭活杀菌；

(7)经杀菌后的扇贝酱真空封装入罐，即得。

4.根据权利要求3所述的扇贝酱的制备方法，其特征在于，所述步 骤(1)中加热至80～90℃，维持10～15min。

5.根据权利要求3所述的扇贝酱的制备方法，其特征在于，所述步 骤(6)中加热至120～130℃，恒温5～10min。