[发明专利]一种低凝胶强度琼胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物制剂的技术领域，尤其涉及一种低凝胶强度琼胶的制备方法。

背景技术

江蓠是多年生的红藻类海洋植物，是我国继海带、紫菜、裙带菜之后的第四大栽培海 藻，作为提取琼胶的重要原料，江蓠藻富含大量胶质，其含量占干重的20％～30％。琼脂具 有很好的胶凝性和凝胶稳定性，广泛用于食品、医药、日用化工、生物工程等许多方面。 其中，凝胶强度是衡量琼胶品质的最主要指标，低强度凝胶，具有优良的分散体系的保护 作用、防止扩散作用和改善产品质地的效果。高强度的凝胶，具有优良的强度、弹性、回 复力、相对透明性、相对渗透性和可逆性等优良特性。

申请号为201210380041.9的中国发明专利申请公开了一种提高江蓠琼胶凝胶强度的方 法，包括如下步骤：(1)将琼胶粉末置于蒸馏水中，水浴加热10-60min至完全溶解，配 置成浓度为1.5％的琼胶溶液，备用；(2)将步骤(1)所得的琼胶溶液调节溶液的pH，在 水浴温度为40-55℃条件下添加转谷氨酰胺酶，搅拌反应1-10min，室温下静置使其表面凝 固，然后在恒温条件下凝胶，测定其凝胶强度。该法的优点在于用生物法提高凝胶强度， 所得琼胶可放心食用，无毒无害无污染，操作简单，生产成本低。

鉴于现代食品工业门类繁多，如糖果、禽类和肉类罐头、饮料、果冻、冷饮食品等， 它们对琼胶的凝胶强度及品质均有着不同的需求，因此，开发一种能够制备不同凝胶强度 琼胶的生产技术将为琼胶适应不同行业需求提供新的途径。

在现有技术中，低凝胶琼胶强度琼胶主要通过酸降解法制得，但该方法容易对琼胶结 构造成破坏，重复操作性差，后续处理如中和、脱盐等较为繁琐，而且易对外围环境造成 污染。

琼胶酶来源广泛，主要从海洋微生物和海洋食藻动物中得到。琼胶酶可分为α-琼胶酶 和β-琼胶酶，它们分别作用于琼胶的α-1,3糖苷键及β-1，4糖苷键。其中，琼胶的凝 胶强度与化学结构及其平均分子量有关，通常凝胶强度随着琼胶平均分子量的增大而增加， 随3,6-内醚半乳糖和硫酸基含量的增加而降低。有鉴于此，本发明人研究和设计了一种低 凝胶强度琼胶的制备方法，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低凝胶强度琼胶的制备方法，通过用碱法改性脱除硫酸基而 提高琼胶强度，通过琼胶酶对琼胶进行酶法降解得到较低分子量的琼胶，从而制备出低凝 胶强度的琼胶。

为了实现上述目的，本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种低凝胶强度琼胶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、纤维素酶处理：称取江蓠，加入江蓠质量20～30倍的水，再加入纤维素酶液， 使得在酶处理体系中，纤维素酶的酶活力为3～5U/mL，控温45～50℃，酶解时间1～1.5h， 酶解完后控净水分；

步骤二、碱处理：加入江蓠质量20～30倍的水，加碱，使得在碱处理体系中，碱的质 量分数为2.5-3.5％，处理时间2-4h，处理温度75～85℃；处理完后碱液回收；

步骤三、漂洗：加入江蓠质量20～30倍的水，分四次进行漂洗，分别清洗30min，漂 洗过程中搅拌，搅拌速率60～120r/min；

步骤四、酸化：加入江蓠质量20～30倍的水，酸化时分别加入硫酸、草酸及EDTA， 使在得酸化体系中：硫酸的质量分数为0.015～0.025％、草酸的质量分数为0.015～0.025％、 EDTA的质量分数为0.012～0.015％，酸化时间20min；

步骤五、漂白：加入江蓠质量20～30倍的水，加入漂白剂NaClO，使得在漂白体系中， NaClO的质量分数为0.05～0.06％，漂白时间20min；

步骤六、漂洗：分二次进行漂洗，分别清洗40min，漂洗过程中搅拌，搅拌速率60～ 120r/min；

步骤七、煮胶：加入江蓠质量6～12倍的水，常压下煮沸1～2h；

步骤八、琼胶酶处理：待江蓠完全煮化后，搅拌使温度降至40～50℃后，加入琼胶酶， 体系中琼胶酶活力为3～5U/mL，酶处理时间1.5～2h，酶处理完后过滤，冷凝；

步骤九、成品：将冷凝后的琼胶用油压脱水，然后将片状琼胶置于带式烘干机中，调 节温度至100℃干燥4～5h，最后在粉碎机中研磨粉碎并过筛，收集筛过的粉末。