[发明专利]一种低凝胶强度琼胶的制备方法

权利要求书

1.一种低凝胶强度琼胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、纤维素酶处理：称取江蓠，加入江蓠质量20～30倍的水，再加入纤维素酶液， 使得在酶处理体系中，纤维素酶的酶活力为3～5U/mL，控温45～50℃，酶解时间1～1.5h， 酶解完后控净水分；

步骤二、碱处理：加入江蓠质量20～30倍的水，加碱，使得在碱处理体系中，碱的质 量分数为2.5-3.5％，处理时间2～4h，处理温度75～85℃；处理完后碱液回收；

步骤三、漂洗：加入江蓠质量20～30倍的水，分四次进行漂洗，分别清洗30min，漂 洗过程中搅拌，搅拌速率60～120r/min；

步骤四、酸化：加入江蓠质量20～30倍的水，酸化时分别加入硫酸、草酸及EDTA， 使在得酸化体系中：硫酸的质量分数为0.015～0.025％、草酸的质量分数为0.015～0.025％、 EDTA的质量分数为0.012～0.015％，酸化时间20min；

步骤五、漂白：加入江蓠质量20～30倍的水，加入漂白剂NaClO，使得在漂白体系中， NaClO的质量分数为0.05～0.06％，漂白时间20min；

步骤六、漂洗：分二次进行漂洗，分别清洗40min，漂洗过程中搅拌，搅拌速率60～ 120r/min；

步骤七、煮胶：加入江蓠质量6～12倍的水，常压下煮沸1～2h；

步骤八、琼胶酶处理：待江蓠完全煮化后，搅拌使温度降至40～50℃后，加入琼胶酶， 体系中琼胶酶活力为3～5U/mL，酶处理时间1.5～2h，酶处理完后过滤，冷凝；

步骤九、成品：将冷凝后的琼胶用油压脱水，然后将片状琼胶置于带式烘干机中，调 节温度至100℃干燥4～5h，最后在粉碎机中研磨粉碎并过筛，收集筛过的粉末。

2.如权利要求1所述的一种低凝胶强度琼胶的制备方法，其特征在于：上述步骤一中，纤维 素酶处理时体系中纤维素酶的酶活力为4U/mL，酶处理温度为48℃，酶解时间1.2h。

3.如权利要求1所述的一种低凝胶强度琼胶的制备方法，其特征在于：上述步骤二中，碱处 理过程中碱的质量浓度为3％，处理时间3h，处理温度80℃。

4.如权利要求1所述的一种低凝胶强度琼胶的制备方法，其特征在于：上述步骤四中，使得 在酸化体系中：硫酸的质量分数为0.02％、草酸的质量分数为0.02％、EDTA的质量分数为 0.013％。

5.如权利要求1所述的一种低凝胶强度琼胶的制备方法，其特征在于：上述步骤五中，漂白 过程中漂白剂NaClO的加入量为0.05％，漂白时间20min。

6.如权利要求1所述的一种低凝胶强度琼胶的制备方法，其特征在于：上述步骤七中，所 述煮胶时加入的水量为江蓠质量的9倍。

7.如权利要求1所述的一种低凝胶强度琼胶的制备方法，其特征在于：上述步骤八中，所述 琼胶酶处理时体系中的酶活为4U/mL。

8.如权利要求1所述的一种低凝胶强度琼胶的制备方法，其特征在于：上述步骤八中，所述 酶处理时间为2h，酶处理温度为45℃。