[发明专利]一种蒌蒿地肤茶干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶干的制作方法，具体是涉及一种蒌蒿地肤茶干的制作方法。

背景技术

蒌蒿，又名芦蒿、水艾、香艾、蒿苔等，为菊科多年生草本植物，根据测定：蒌蒿每百克嫩茎叶含水分82克，蛋白质3.7克，脂肪0.7克，碳水化合物9克，胡萝卜素4.35毫克，维生素B0.3毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C23毫克，还含有多种矿物质，此外还富含硒、锌、铁等多种微量元素硒是人体极为重要的微量元素，具有养胃健脾、补中益气、明目降压、消炎解热及防癌等功效。

地肤，又叫地麦、观音菜、孔雀松等，为藜科地肤属一年生草本植物，《本经》记载：“主膀胱热，利小便。补中，益精气。”经测定：每100g可食部分含蛋白质：5.2g、脂肪：0.8g、碳水化合物：10.2g、胡萝卜素：5.7mg、维生素A：953mg、维生素C：39mg、K：702mg、Ca：281mg、Fe：6.5mg。具有补气益力、清热利湿、益精强阴等作用。

目前，蒌蒿、地肤除了作为野菜被食用或作为药材使用外，因得不到开发利用造成废弃，存在着原料开发利用层次低、相关产品种类少的问题。

发明内容

本发明的目的是针对蒌蒿、地肤开发利用层次低、相关产品种类少的问题，提供一种蒌蒿地肤茶干的制作方法，该方法既能够提高茶干的营养价值及经济价值，丰富了茶干产品的种类，也提高了蒌蒿、地肤的利用率及开发利用层次，减少了资源的浪费，使蒌蒿地肤茶干具有养胃健脾、补中益气、清热利湿、明目降压等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蒌蒿地肤茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料预处理：选取新鲜的蒌蒿、地肤，去除杂质、用清水清洗后切成3-5mm长的蒌蒿段、地肤段，取55-70重量份的蒌蒿段、30-45重量份的地肤段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125-130℃，杀青时间为8-10s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入其重量45-55%的浓度为0.5-0.6%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；

B.离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180-200目，获得原料汁和原料渣，备用；

C.粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过200-220目筛网筛选，制得原料粉；

D.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用30-35℃的饮用水浸泡6-8h，清水清洗干净后，向浸泡后的黄豆中加入其重量60-70%的原料汁进行磨浆，制成豆浆；

E.煮浆：将豆浆加热煮沸后持续2-3min，加入其重量30-40%的原料粉，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续3-4min，冷却至40-45℃，再次煮浆至沸腾持续2-3min；

F.点浆：向煮浆后的混合豆浆中加入其重量4-5%的浓度为6-8%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

G.卤制：将豆干块放入浓度为1.2-1.5%的碳酸钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度80-85℃，处理时间为4-6min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为15-18%的盐水中煮沸2-3min，取出冷却至室温后，放入卤汁中文火卤制10-12h，卤汁淹没豆干块料面6-8cm；

H.包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在70-80℃条件下恒温水浴灭菌10-12min，制成成品蒌蒿地肤茶干。

在步骤G中所述的卤汁的配方为：茶叶30-36重量份、酱油28-32重量份、食盐20-25重量份、白糖6-8重量份、八角3-4重量份、陈皮2-3重量份、干姜2-3重量份、小茴香1-2重量份、豆蔻1-2重量份、肉桂1-2重量份、苁蓉1-2重量份、丹皮1-2重量份、花椒1-2重量份、白芷0.5-1重量份、味精0.4-0.8重量份、薄荷叶0.4-0.6重量份、饮用水200-250重量份。

有益效果：本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了蒌蒿地肤茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使蒌蒿地肤茶干具有养胃健脾、补中益气、清热利湿、明目降压等保健作用。

具体实施方式

实施例一：