[发明专利]一种腰子状饼的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属食品加工领域，具体涉及到一种腰子状饼的制作方法。

【背景技术】

传统的饼干制作简单，营养及口味单一，如南瓜米饼、红薯米饼等，随着人们生活水平 的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品添加到米 粉中制备米饼，不仅丰富米饼的口味、营养，还能够丰富米饼的天然色彩，弥补传统米饼的 不足。

随着时代的发展，人们对饼干的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化 和丰富口感，对饼干制作的改进和创新是人们为之不断努力的方向，一种腰子状饼应市场需 求而产生了。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题是提供一种腰子状饼的制作方法，这种腰子状饼的制作方法， 可以解决饼干品种和形状比较单一的问题。同时，制成的腰子状饼营养丰富，又具有保健等 功效。

本发明是通过以下技术方案来实现的：一种腰子状饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，配制糖水：

A1.稀糖水的配制：按质量百分比40％的水加60％的糖，加热溶解完全后，冷却；

A2.浓糖水的配制；按质量百分比30％的水加70％的糖，加热溶解完全后，冷却；

步骤二，饼皮的制作：

B1.配方:浓糖水：稀糖水：面粉按质量比为1:4:7；

B2.制作过程如下：

先将稀糖水与面粉混合、充分搅拌至呈糊状、不粘手，然后再加入浓糖水搓成面团，常 温下醒面30min即得饼皮料；

步骤三，制作腰子状饼：

C1.包馅：称取醒好的饼皮料30±5g，压成薄片，即为饼皮，在饼皮中放入馅料30±5g， 用饼皮把馅包好，搓圆即为饼坯子；

C2.成型：将上一步C1做成的饼坯子放入腰子状模具中，把饼坯子按扁，使之充满模具 内腔，之后将腰子状饼从模具中取出，即得腰子状饼；

C3.烘烤：将做好的腰子状饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设 定为上火为200℃，下火为150℃，变颜色(淡黄色)后取出，取出烤盘，冷却；

C4.刷蛋液:将每个腰子状饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烘烤5分钟，即 可；

C5.冷却包装:将烘烤好的腰子状饼冷却，包装封口。

馅料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合， 并且馅料通过预煮或炒或油炸处理使馅料熟透。

优选地，饼皮料的制作中，浓糖水用量为10斤、稀糖水用量为40斤、面粉用量为70斤。 馅料的用量为40斤。

所用的面粉为中下筋面粉。

优选地，做好腰子状饼坯子后，在每一个腰子状饼坯子表面沾上一层干面粉，在放入腰 子状饼模具按压过程中使腰子状饼与模具不沾粘，并有利于腰子状饼与模具的分离，保持腰 子状饼的完整性。

优选地，用于给腰子状饼表面刷的蛋液由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、10g香油制作而成。

本发明具有以下有益效果：

1.用两种不同浓度的糖水和面，有利于产品口感松软、蓬松、口感好，为饼干家族添加 一新成员，丰富了饼干的品种和形状。

2.本发明的制作方法制得的腰子状饼，风味独特，营养丰富，口感香甜酥脆，不上火， 甜味均匀，不腻，产品蓬松有嚼劲，添加保健型或功能型食品/中药原料，不加任何食品添加 剂或加工助剂，且具有特殊的保健功能。

本发明中各原料的相关特性如下：

糖，性味：甘，平。归经：脾，肺经。主心腹热胀，口干渴，润心肺燥热，治嗽消痰， 酒和中，助脾气，缓肝气。

芝麻，味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养 发、强身体，抗衰老之功效；可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身 体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇 奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。花生作为平常普通的食物，除了含有丰富的脂肪蛋白质 之外，其实还有很高的食疗价值，可以帮助我们缓解一些身体的疾病，如降低胆固醇、延缓 人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等。