[发明专利]一种蛹虫草豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种蛹虫草豆腐的制作方法。

背景技术

蛹虫草又名北冬虫夏草、北虫草等，为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。其子实体含有多种人体必需的活性成分如N6-甲基腺苷、次黄嘌呤、腺嘌呤、尿嘧啶、脱氧胸苷、腺苷、鸟苷等，其中虫草素还具有明显抑制肿瘤生长的作用；此外，还富含大量的虫草多糖，现代医学研究证明，这些多糖成分对网状内皮系统及巨噬细胞有明显的激活作用，能促进淋巴细胞转化，激活机体的免疫活性细胞，特别是淋巴细胞及淋巴因子、单核巨噬细胞系统和NK细胞等，从而攻击靶细胞发挥抗肿瘤作用，同时还能降血糖、降血脂、能提高免疫力、改善肝功能等。，蛹虫草中高含量的Fe、Mn对于肺肾有着补益的作用；富含的磷元素，可以促进人体神经系统中磷脂的合成；富含的硒元素，具有抗癌作用，同时也是人体必需的微量元素，能够维持细胞膜的稳定性和正常的通透性，并强化机体产生免疫球蛋白和抗体，增强机体免疫和抗氧化能力。

豆腐是一种常见食品，传统方法制作的豆腐营养单一，不足以满足人民群众对食物日益提高的要求。为了改善豆腐的风味，提高其营养，已经出现了不少具特色功能的豆腐。如中国专利文献CN1653943公开的《芦荟营养保健豆腐生产方法》、CN104012664A公开的《一种海藻保健豆腐及其加工工艺》、CN104206444A《一种保健虫草豆腐的制备方法》等，虽然在豆腐成分中提及虫草，但是制作工序繁琐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味可口且营养丰富的蛹虫草豆腐的制作方法。

为达到上述目的，采用的技术方案为：一种蛹虫草豆腐的制作方法，其步骤为：

1）、选取蛹虫草子实体部分进行烘干后粉碎，制得虫草粉；

2)、将虫草粉和1.5-2倍体积的水共同置于磁力搅拌器中搅拌，搅拌后静置，取其清液制得虫草原液；

3）、将黄豆：虫草原液：水按质量比1-3:1-3:8-15混合，把混合液置于豆浆机中制浆，制浆后过滤，取其浆液；

4）、把步骤3）制得的浆液与其质量比为0.3-0.5%的葡萄糖内脂混合，盖上盖子后静置20-35分钟即得淡黄色虫草豆腐。

通过改变所述黄豆与水的比例可以调节豆腐的软硬程度。

通过改变虫草原液的比例可以调节豆腐的虫草口味。

所述步骤1）的烘干条件为温度50-80℃，时间7-9小时，粉碎后过100目筛。

所述步骤2）的搅拌条件为温度70-100℃，时间120-240分钟，静置时间为60-120分钟。

采用上述方案的有益效果为：这种蛹虫草豆腐制作方法步骤简单，制作的蛹虫草豆腐营养价值高，改善了普通豆腐的品质，丰富了豆腐食品的种类，所得豆腐风味独特，对人体有益，同时也丰富了蛹虫草的食品种类，促进了蛹虫草产品的推广。

具体实施方式

下面结合实施例进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。

首先选取蛹虫草子实体部分，50-80°C条件下烘7-9小时，待烘干后对其进行粉碎，过100目筛即得虫草粉原料。随后将其与1.5-2倍体积蒸馏水共同置于磁力搅拌器中70-100℃下恒温搅拌混合120-240分钟后静置60-120分钟后弃去沉淀即得虫草原液。将黄豆:虫草原液:水按质量比1-3:1-3:8-15直接置于自动豆浆机中制作豆浆，待豆浆机停止工作后直接通过滤网倒入已有葡萄糖内脂（与豆浆的质量比为0.3-0.5%）的带盖容器中，盖上盖子静置20-35分钟待豆腐凝固即得淡黄色虫草豆腐。通过改变黄豆与水的比例可以调节豆腐的软硬程度；增减虫草原液的量，可以加重或减淡豆腐的虫草风味。

本具体实施方式具有以下有益效果：加工步骤简单、营养价值高，改善了普通豆腐的品质，丰富了豆腐食品的种类，所得豆腐风味独特，对人体有益，同时也丰富了蛹虫草的食品种类，促进了蛹虫草产品的推广。