[发明专利]一种拓树饮料的制备方法

权利要求书

1.本发明提供一种拓树饮料的制备方法，其具体步骤包括：

(1)向-20～-4℃保存10h以上的拓树鲜果进行解冻，加入柠檬酸缓冲液后，进行机械 匀浆，加入柠檬酸缓冲液的体积L与拓树鲜果的重量kg比为2～5：1，过滤得拓树匀浆液；

(2)取去油的蛋白渣加入水后进行机械匀浆，再加入中性蛋白酶，使终浓度在20U/L 以上，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，80～90℃高温处理20～30min得酶解液 Ⅰ，其中加入水的体积L与蛋白渣的重量kg比为1.5～3.5：1。

(3)取酶解液Ⅰ和拓树匀浆液按一定比例混合，得混合液，其中酶解液Ⅰ的体积L与 拓树匀浆液的体积L比为1：3～5；

(4)向空心泡鲜果中加入混合液后，进行机械匀浆，过滤得匀浆液，加入木糖醇调查 味混合均匀，再加入乳酸链球菌素，陶瓷膜过滤一次得滤液，经瞬时灭菌后罐装，其中混合 液体积L与空心泡果实的重量kg比为1～2.5：1。

2.根据权利要求1的方法，步骤(1)中所述柠檬酸缓冲液是指用柠檬酸与柠檬酸三钠配制的缓 冲液，其pH值在5.0～6.5左右，柠檬酸根离子浓度在20mmol/L～60mmol/L。

3.根据权利要求1的方法，步骤(1)、(2)和(3)中采用的机械匀浆，常压下2000～4000rpm高 速匀浆即可，匀浆时间为15～30min。

4.根据权利要求1的方法，步骤(2)中所述去油的蛋白渣是指黄豆或花生或杏仁或葵花籽榨油 后的豆粕等含蛋白质高的可食用的植物蛋白源。

5.根据权利要求1的方法，步骤(2)中所述中性蛋白酶，可以自制或市场购买；中性蛋白酶活 力为600U/kg。

6.根据权利要求1的方法，其中步骤(4)加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素 至终浓度为0.5％～0.8％。

7.根据权利要求1的方法，其中步骤(4)中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃灭菌10～20 秒。