[发明专利]一种香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及紫薯技术领域，尤其涉及一种香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。但紫薯水份含量高，长时间存放容易发芽，保质期较短，如何制备一种保质期长，食用方便，且营养物质丰富的紫薯食品成为目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明提出了一种香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，保质期长，食用方便，营养流失少，且香酥可口，口感好，适于任何年龄段人群使用，即可在做菜过程中加入，又可直接食用，且不受地区和季节的限制。

本发明提出的一种香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份称取40-80份紫薯，清洗，切片，蒸煮，风干至含水量为8-14wt％，得到第一预制料；

S2、将6-12份粘玉米粉、0.02-0.09份淀粉酶、20-40份去离子水搅拌40-80min，搅拌温度为40-50℃，加入1-3份海藻酸钠搅拌10-35min，搅拌温度为50-60℃，干燥至含水量为15-22wt％，加入0.5-2.5份魔芋胶、1-4份糯米粉混合均匀，继续加入第一预制料，混合搅拌均匀后热风烘干至含水量为10-12wt％，继续微波干燥至含水量为6-8wt％，得到第二预制料；

S3、将第二预制料扎孔，喷洒0.5-1.5份食盐、2-8份榛子粉的混合物，搅拌均匀，真空干燥，得到香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品。

优选地，在S3中，真空度为0.01-0.05MP。

优选地，紫薯、粘玉米粉的重量比为50-58：8-10。

优选地，在S2中，粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸钠的重量比为8-10：0.03-0.05：2-2.8。

优选地，在S2中，粘玉米粉、魔芋胶、糯米粉的重量比为8-10：1-1.8：2-2.6。

优选地，在S2中，热风烘干至含水量为11-11.8wt％，继续微波干燥至含水量为7-7.5wt％。

优选地，紫薯、食盐、榛子粉的重量比为50-58：0.8-1.2：4-6。

优选地，所述的香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份称取50-58份紫薯，清洗，切片，蒸煮，风干至含水量为9-12wt％，得到第一预制料；

S2、将8-10份粘玉米粉、0.03-0.05份淀粉酶、30-36份去离子水搅拌50-60min，搅拌温度为42-48℃，加入2-2.8份海藻酸钠搅拌20-30min，搅拌温度为55-58℃，干燥至含水量为16-20wt％，加入1-1.8份魔芋胶、2-2.6份糯米粉混合均匀，继续加入第一预制料，混合搅拌均匀后热风烘干至含水量为11-11.8wt％，继续微波干燥至含水量为7-7.5wt％，得到第二预制料；

S3、将第二预制料扎孔，喷洒0.8-1.2份食盐、4-6份榛子粉的混合物，搅拌均匀，真空干燥，得到香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品。

本发明中，以紫薯为主要原料，并经过蒸煮处理后，不仅保留了紫薯所含有的丰富的营养素，营养丰富，且易被消化吸收，营养和生理活性价值好，但蒸煮后紫薯松散，不易成型，而粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸钠作用走得到网状结构，且粘合度极高，与魔芋胶、糯米粉混合作用，在进一步增强黏度的基础上，风味极好，包覆在风干至一定含水量的第一预制料表面，粘着力高，融合渗透效果好，包覆能力强，即使受到挤压，碎屑也极少，且口感佳，进一步通过热风烘干至一定含水量后，继续微波干燥，不仅受热时间段且内外受热均匀，制品保质期长，即可保留紫薯风味，制品内外香酥可口，在外层包覆一层食盐与榛子粉的混合物，制品口感进一步增强，且不仅降低制品表面黏着度，拿取方便，且长期杀菌抑菌效果好，制品保质期进一步增长，最后采用真空干燥消毒灭菌，抑制细菌生长，制品保质期进一步增长；本发明保质期长，食用方便，营养流失少，且香酥可口，口感好，适于任何年龄段人群使用，即可在做菜过程中加入，又可直接食用，且不受地区和季节的限制。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1