[发明专利]一种香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法

权利要求书

1.一种香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按重量份称取40-80份紫薯，清洗，切片，蒸煮，风干至含水量为8-14wt％，得到第一预制料；

S2、将6-12份粘玉米粉、0.02-0.09份淀粉酶、20-40份去离子水搅拌40-80min，搅拌温度为40-50℃，加入1-3份海藻酸钠搅拌10-35min，搅拌温度为50-60℃，干燥至含水量为15-22wt％，加入0.5-2.5份魔芋胶、1-4份糯米粉混合均匀，继续加入第一预制料，混合搅拌均匀后热风烘干至含水量为10-12wt％，继续微波干燥至含水量为6-8wt％，得到第二预制料；

S3、将第二预制料扎孔，喷洒0.5-1.5份食盐、2-8份榛子粉的混合物，搅拌均匀，真空干燥，得到香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品。

2.根据权利要求1所述的香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，其特征在于，在S3中，真空度为0.01-0.05MP。

3.根据权利要求1或2所述的香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，其特征在于，紫薯、粘玉米粉的重量比为50-58：8-10。

4.根据权利要求1-3任一项所述的香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，其特征在于，在S2中，粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸钠的重量比为8-10：0.03-0.05：2-2.8。

5.根据权利要求1-4任一项所述的香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，其特征在于，在S2中，粘玉米粉、魔芋胶、糯米粉的重量比为8-10：1-1.8：2-2.6。

6.根据权利要求1-5任一项所述的香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，其特征在于，在S2中，热风烘干至含水量为11-11.8wt％，继续微波干燥至含水量为7-7.5wt％。

7.根据权利要求1-6任一项所述的香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，其特征在于，紫薯、食盐、榛子粉的重量比为50-58：0.8-1.2：4-6。

8.根据权利要求1-7任一项所述的香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按重量份称取50-58份紫薯，清洗，切片，蒸煮，风干至含水量为9-12wt％，得到第一预制料；

S2、将8-10份粘玉米粉、0.03-0.05份淀粉酶、30-36份去离子水搅拌50-60min，搅拌温度为42-48℃，加入2-2.8份海藻酸钠搅拌20-30min，搅拌温度为55-58℃，干燥至含水量为16-20wt％，加入1-1.8份魔芋胶、2-2.6份糯米粉混合均匀，继续加入第一预制料，混合搅拌均匀后热风烘干至含水量为11-11.8wt％，继续微波干燥至含水量为7-7.5wt％，得到第二预制料；

S3、将第二预制料扎孔，喷洒0.8-1.2份食盐、4-6份榛子粉的混合物，搅拌均匀，真空干燥，得到香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品。