[发明专利]一种紫菜酱制品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及紫菜技术领域，特别涉及紫菜制品技术领域，具体是指一种紫 菜酱制品及其加工方法。

背景技术

紫菜，作为主要的食用藻类，日本、韩国和我国沿海是主要主产区。紫菜 含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质。它具有清热利尿、补肾养心、降低血 压，促进人体代谢、预防人体衰老等多种功效。在20世纪50年代初期，日本、 中国学者几乎同时完成紫菜生活史的研究，自此开始了紫菜的人工养殖，紫菜 产量得到了极大的提高。

为了不断提高紫菜产品的质量和附加值，各类紫菜产品如雨后春笋般冒出。 大量的紫菜新产品中，紫菜酱类食品不仅可作为常用的调味品，亦能当作佐餐、 休闲食品。

纵观整个消费市场上见到的紫菜酱类产品普遍存在的不足是：一、用以加 工紫菜酱的紫菜原料都经过充分粉碎成粉状、颗粒状或打成浆，产品呈糊状， 已看不出紫菜原来的叶片形态，入口腻而不爽，没有咀嚼感；二、高温蒸煮、 杀菌工艺也导致了现有紫菜酱类产品营养和口感的下降、破坏了藻类应有的独 特风味。

因此，需要提供一种紫菜酱制品，其具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保 留了紫菜的藻类特有风味和口感，同时又保证了紫菜酱制品的丰富营养。

发明内容

为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种紫菜酱 制品，其具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保留了紫菜的藻类特有风味和口感， 同时又保证了紫菜酱制品的丰富营养，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种紫菜酱制品的制作方法，制成的紫菜酱制 品具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保留了紫菜的藻类特有风味和口感，同时 又保证了紫菜酱制品的丰富营养，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种紫菜酱制品的制作方法，其操作简单，成 本低，可大规模生产，适于大规模推广应用。

为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种紫菜酱制品，其特点是， 由干紫菜、酱料、调味剂、芝麻、生姜、大蒜、料酒和食用植物油制成。

所述干紫菜指的是由新鲜条斑紫菜原藻或新鲜坛紫菜原藻经自动生产线进 行海水清洗、切碎保留2-5cm紫菜原藻叶片后淡化、成型、脱水、烘干、自动 剥菜、挑选分级、装袋等工艺制得非即食干紫菜，国内可以从瑞雪海洋食品(漳 州)有限公司、江苏瑞达海洋食品有限公司购买到。

所述干紫菜、所述酱料、所述调味剂、所述芝麻、所述生姜、所述大蒜、 所述料酒和所述食用植物油可以具有任何合适的配比，较佳地，所述干紫菜为 4重量份-12重量份，所述酱料为10重量份-18重量份，所述调味剂为20重量 份-28重量份，所述芝麻为3重量份-8重量份，所述生姜为0.1重量份-0.3重量 份，所述大蒜为1重量份-5重量份，所述料酒为3重量份-7重量份，所述食用 植物油为20重量份-25重量份。

为了具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，较佳地，所述干紫菜的叶体最长长度 为2cm-5cm。

所述酱料可以是任何合适的酱料，较佳地，所述酱料选自酱油、豆瓣酱、 豆豉、麦芽糖、糖浆中的一种或几种。

所述调味剂可以是任何合适的调味剂，较佳地，所述调味剂选自味精、食 用盐、白砂糖、辣椒、花椒和香辛料中的一种或几种。

所述食用植物油可以是任何合适的食用植物油，较佳地，所述食用植物油 选自食用大豆油、食用玉米油、食用花生油、食用葵花籽油和食用油菜籽油中 的一种或几种。

在本发明的第二方面，提供一种上述的紫菜酱制品的制作方法，其特点是， 将所述干紫菜在沸水中煮沸后脱水成为脱水紫菜，将所述酱料、所述调味剂、 所述芝麻、所述生姜、所述大蒜、所述料酒和所述食用植物油混合熬制成酱体， 将所述脱水紫菜和所述酱体搅拌均匀。

为了对所述紫菜酱制品进行包装形成最终产品，较佳地，在所述搅拌均匀 之后，所述的紫菜酱制品的制作方法还包括称量罐装以及静置入库步骤。

在本发明的第三方面，提供一种紫菜酱制品，其特点是，采用上述的紫菜 酱制品的制作方法制成。

本发明的有益效果主要在于：

1、本发明的紫菜酱制品由干紫菜、酱料、调味剂、芝麻、生姜、大蒜、料 酒和食用植物油制成，具有紫菜叶片状和紫菜咀嚼感，既保留了紫菜的藻类特 有风味和口感，同时又保证了紫菜酱制品的丰富营养，适于大规模推广应用。