[发明专利]一种速食大叶片厚紫菜烤制方法及相关速食大叶片厚紫菜

说明书

技术领域

本发明涉及紫菜加工技术领域，特别涉及紫菜烤制技术领域，具体是指一种速食大叶片厚紫菜烤制方法及相关速食大叶片厚紫菜。

背景技术

紫菜是世界公认的天然健康营养食品。在我国，紫菜一次加工品市场主要有用于工业原料的标准方形片张干紫菜和生鲜类干紫菜。

用作工业原料的标准方形片张干紫菜，其加工工艺是上个世纪90年代从日本引进，紫菜原藻通过机械化加工成19cm×21cm的标准方形片张(《日本的紫菜生产和流通领域的现状》，马家海、蔡守清)。标准方形片张干紫菜的二次加工技术较为成熟，相配套的紫菜专业加工装置品种齐全。此类加工工艺选用的标准方形片张干紫菜单位面积克重不高于8.77mg/cm²，超出这一重量范围的厚紫菜难以烤制，在加工中或无法均匀熟化，或高温产生焦化、变色、干紫菜易碎等现象。目前，厚紫菜相应的加工工艺缺失。标准方形片张干紫菜经二次加工或制成寿司海苔(用于包寿司)、或经过味付等工艺制成调味海苔。这些二次加工产品复水还原性差，不能用于速食、菜肴佐餐，也满足不了人们对紫菜食材更高的需求。

紫菜一次加工品市场上的生鲜类干紫菜，其复水还原性未受到明显影响。但是，生鲜类干紫菜大部分是采用传统人工土法简单烘烤、或利用“土机”生产加工。紫菜加工环境卫生条件差，加工工艺没有标准，产品品质得不到保障，食物的营养不易于人体吸收，已不能适应食品安全高要求的今天。

为了突破现有厚紫菜加工工艺的壁垒，解决厚紫菜加工原料选择工艺设计；解决厚紫菜对粗加工原料要求；解决厚紫菜加工后还原性要求，有利于提高紫菜营养被吸收率、改善口感，因此需要提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，其能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食。

发明内容

为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜。

本发明的另一目的在于提供一种速食大叶片厚紫菜，其熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食，适于大规模推广应用。

为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特点是，选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成所述速食大叶片厚紫菜。

需要说明的是，这里的“大叶片厚紫菜片张干制品”指的是按照背景技术提到的用作工业原料的标准方形片张干紫菜的制作方法制作的片张干制品，也就是一次加工产品，只是其形状大小不一定是19cm×21cm的标准方形，而是可以根据需要选择。

所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重通常高于8.77mg/cm²，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为10mg/cm²-25mg/cm²。

所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度通常大于2cm，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为3cm-8cm。

所述大叶片厚紫菜片张干制品可以采用任何合适的原料制成，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品是选用采后的新鲜紫菜原藻在8小时内制成。

所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度可以通过任何合适的方式获得，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度是紫菜原藻经过粗切后保持的叶体最长长度。

所述二段烘烤可以采用任何合适的条件，较佳地，所述二段烘烤包括：

一段烘烤：烘烤温度为170℃～180℃、烘烤时间为10秒～15秒；

二段烘烤：烘烤温度为150℃～170℃、烘烤时间为15秒～20秒。

所述二段烘烤可以采用任何合适的设备实现，较佳地，所述二段烘烤采用电烤箱实现。

在本发明的第二方面，提供一种速食大叶片厚紫菜，其特点是，采用上述的速食大叶片厚紫菜烤制方法制成。

本发明的有益效果主要在于：

1、本发明的速食大叶片厚紫菜烤制方法是选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成所述速食大叶片厚紫菜，因此能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜。

2、本发明的速食大叶片厚紫菜是选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成，其熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食，适于大规模推广应用。