[发明专利]水果和蔬菜生鲜耐储存方法

权利要求书

1.一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法，其特征是，采用低温、无氧、增酸和加入乳酸菌防腐等措施，达到长期保鲜不变质的目的。

2.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法，其特征是，先将罐头瓶及盖洗净并经高温灭菌后密封备用；准备清水，并放入五分之一至三分之一的蔗糖烧开后降温至55℃～50℃时均匀加入百万至千万单位的乳酸菌搅拌均匀密封保温备用；选择成熟度百分之八十的无霉烂、无虫蛀的水果，清洗干净，沥干表面水分，去除蒂、皮和核后切分成若干等份，用65℃～75℃热水烫10～15分钟，降温至55℃～50℃时在无菌的环境下装入备用的瓶中，只装入百分之七十的容积，迅速加入备用的温度在50℃的乳酸菌糖水至百分之九十，也可用乳酸或其他食用酸(以下简称食用酸)调整pH值至4以下，向刚加入的糖水上喷极微量的加热的食用酒精后迅速点燃，在燃烧几秒钟后迅速扣紧瓶盖(以下简称二氧化碳密封)，装箱储存或销售。

3.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法，其特征是，选择食品级塑料袋，以盛装水容积在100～500克为宜，经高温灭菌后密封备用；将相当于水果重量的蔗糖经高温熔化，温度降至55℃～50℃时均匀加入百万至千万单位的乳酸菌搅拌均匀密封保温备用；选择成熟度百分之八十的无霉烂、无虫蛀的水果，清洗干净，沥干表面水分，去除蒂、皮、核后用65℃～75℃热水烫10～15分钟后破碎，降温至50℃是再与备用的温度在50℃的乳酸菌糖浆混合均匀，也可用食用酸调整pH值至4以下后装入备用的塑料袋中真空密封装箱储存或销售。

4.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法，其特征是，准备食品级无菌饮料瓶密封备用；准备与水果等份的烧开的含糖量百分之十以上的糖水，温度降至55℃～50℃时均匀加入百万至千万单位的乳酸菌搅拌均匀后密封保温备用；选择成熟度百分之八十的无霉烂、无虫蛀的水果洗净，沥干表面水分，放入65℃～75℃热水中烫10～15分钟后榨汁，降温至50℃时再与备用的50℃的乳酸菌糖液混合均匀后装入备用的瓶中，装入百分之九十，也可用食用酸调整pH值至4以下用二氧化碳密封，降温后装箱储存或销售。

5.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法，其特征是，准备干净、无菌的容器密封备用，选择无霉烂、无虫蛀的蔬菜洗净，放入65℃～75℃热水中烫10～15分钟，沥干表面水分，降温至50℃时装入备用的容器中，同时均匀加入百万至千万单位乳酸菌，装满后迅速覆盖干净的食品级塑料，压上重物，20天后真空密封分装；也可以将新鲜的蔬菜用食用酸直接调整pH值至4以下后密封包装。

6.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法，其特征是，(1)按常规方法生产出豆浆后，经煮开再降温至50℃时均匀加入百万至千万单位乳酸菌后密封包装、储存或销售，也可以用食用酸调整pH值至4以下密封包装、储存或销售；(2)按常规方法生产出豆脑后，降温至50℃时均匀加入百万至千万单位乳酸菌后压榨，成形后真空密封包装、储存或销售。

7.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法，其特征是，先准备干净、无菌的食品级塑料袋密封备用，再准备相当于或大于原料体积的烧开的含糖量百分之十以上的糖水，降温至50℃时加入百万至千万单位乳酸菌搅拌均匀密封保温备用，将肉类、蛋类、食用菌类、豆制品类、水果类、蔬菜类制作熟后降温至50℃时加入备用的乳酸菌糖水后装入备用的塑料袋中真空密封，原料单体较大的，在无菌环境下刺孔或切口灌入备用的乳酸菌糖水后装入备用的塑料袋中真空密封，冷却后装箱、储存或销售。

8.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法，其特征是，先准备干净、无菌的容器密封备用，再准备鲜玉米体积二分之一的含糖量百分之十以上的烧开的糖水，降温至50℃时均匀加入百万至千万单位乳酸菌密封保温备用，将鲜玉米放入65℃～75℃热水中烫10～15分钟，取出降温至50℃时装入备用的容器中，装入容器的百分之七十，加入备用的50℃的乳酸菌糖水至百分之八十用二氧化碳密封或真空密封；也可以将洗净的鲜玉米装入容器后，直接加入食用酸调整pH值至4以下密封。