[发明专利]一种巧克力榛果威化饼及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力榛果威化饼，由饼片和夹心组成，其特征在于，由以下重量份的原料组成：

饼片：小麦粉15～20份、米粉3～6份、花生粉2～5份、荞麦粉3～7份、植物油2～5份、食盐0.01～0.03份、膨松剂0.2～0.4份、胡萝卜素0.08～0.12份、大豆磷脂0.15～0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3～0.5份、蛋白酶0.3～0.6份、麦芽糊精0.3～0.6份、焦糖色0.15～0.25份、水40～50份；

夹心：白砂糖粉15～20份、奶粉2～4份、榛果5～8份、棕榈油1.5～4份、食盐0.02～0.04份、麦芽糊精0.6～0.8份、葡萄糖1.1～1.4份、香草粉0.3～0.5份、碱化可可粉2～5份、椰子油2～5份。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力榛果威化饼，由饼片和夹心组成，其特征在于，由以下重量份的原料组成：

饼片：小麦粉18份、米粉4份、花生粉3份、荞麦粉4份、植物油2份、食盐0.02份、膨松剂0.25份、胡萝卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麦芽糊精0.5份、焦糖色0.2份、水40份；

夹心：白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕榈油2份、食盐0.04份、麦芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、碱化可可粉4份、椰子油2份。

3.一种制备权利要求1和2所述的巧克力榛果威化饼的方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料预处理：将小麦粉、米粉、花生粉和荞麦粉过60目筛筛分，按重量份分别称取威化饼原料；

(2)打浆：在搅拌机中依次加入水、植物油、食盐、膨松剂、胡萝卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麦芽糊精，搅拌均匀，然后加入小麦粉、米粉、花生粉、荞麦粉，打浆10～15min，最后加入焦糖色，搅拌，将搅拌好的浆料过100目滤网，去除杂质和不溶原料；

(3)烘烤：烤模预热，在烤模上刷食用油，待烤模温度为150℃时，将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内，烘焙时间10～15min，挑选出片状不完整的饼片；

(4)夹心涂片：将白砂糖粉、奶粉、榛果、棕榈油、食盐、麦芽糊精、葡萄糖、香草粉、碱化可可粉和椰子油放入夹层锅内搅拌融化，充分混合均匀后得到夹心料；然后进行涂布，完成后进行叠片；

(5)压片冷藏：将步骤(4)获得的涂片送入压片机内压片，然后送入冷冻机内，温度为5℃，时间为20min；

(6)切割和包装：切割时保证冰块大小一致，切面平整，挑出不符合包装标准的饼干，包装时要密封紧密，图案正中，平直不折。

4.根据权利要求2所述的一种巧克力榛果威化饼，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠。