[发明专利]一种富硒藤茶饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及植物饮料领域，公开了一种富硒藤茶饮料及其制备方法，该富硒藤茶饮料包含显齿蛇葡萄叶水提取液、富硒植物水提取液、羧甲基纤维素钠和环糊精，其中，所述富硒藤茶饮料中的硒含量为50‑250μg/L；该制备方法包括将显齿蛇葡萄叶水提取液、富硒植物水提取液、羧甲基纤维素钠和环糊精进行混合的步骤。本发明提供的富硒藤茶饮料，硒含量高、口感好，同时保存时间长，保存稳定性好。

技术领域

本发明涉及植物饮料领域，具体地，涉及一种富硒藤茶饮料及其制备方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素之一。长期以来，人们都认为硒是一种毒性很大的元素，直至1957年才证实硒以低浓度存在时，有助于防止肝坏死，并能促使人和动物的生长，由此才将其列为一种生命必需微量元素。硒在生物体内主要以有机硒化合物的形式存在。主要有两类：一类是含硒氨基酸，另一类是含硒蛋白质。硒代氨基酸最主要的是硒代胱氨酸(Se-Cys)和硒代蛋氨酸(Se-Met)，含硒蛋白质中最主要的是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)。硒代半胱氨酸是多种酶辅基的必需成分，特别是谷胱甘肽过氧化物酶在对抗体内有氧代谢过程中所产生过氧化氢对细胞(亚铁血红蛋白)的破坏作用时硒必不可少。硒最主要的生物学功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽，使有毒的过氧化物变成无毒的羟基化物。

过氧化物在GSH-Px的催化下被分解，从而保护细胞及其组织不被过氧化物损伤，特别是保护细胞器的膜，如线粒体，微粒体溶酶体的膜，硒和维生素E都是抗氧化剂，它们之间具有协同作用。此外，硒参与辅酶Q的合成，拮抗有毒元素，能在体内使有毒的金属如汞、铅、砷、镉等失活，还可通过三种免疫方式即细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫使免疫系统功能得到改善，从而增强免疫细胞的功能。

植物有机硒是人类营养硒来源的基本渠道，即使部分来自动物等副食品，从食物链的角度看，它还是来自植物硒源，因此，植物硒资源的状况直接地影响到人类的硒营养状况。对植物硒的研究，在营养学中极具重要的意义。同时，关于各种植物对无机硒的有机化作用，富硒植物中硒的形态，含硒生物分子的分离、提取、结构研究与生物医药活性研究等在医药和营养保健品开发方面也逐渐显示出其潜在的应用价值。

显齿蛇葡萄叶(Ampeiopsis grossedentata)是葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物，是一种典型的类茶植物。显齿蛇葡萄的嫩叶经过杀青、揉捻、烘干而成的类茶制品称为藤茶，也成为“茅岩莓茶”、“甘露茶”等。显齿蛇葡萄茶(藤茶)中含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素E、铁、锌、钙、铜、镁、硒等，尤其富含植物黄酮。显齿蛇葡萄嫩叶中黄酮含量非常丰富，其主体物质为二氢杨梅素，它对自由基的清除率高达73.3％～91.5％，可减轻机体内氧化损伤，具有抗衰老的作用。藤茶还能减轻动物肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。藤茶还具有放置动脉粥样硬化以及降血脂、降血糖等作用。另外，藤茶不含鞣酸，不会影响蛋白质的消化和吸收，不会夺取体内作为造血原料的铁质；藤茶也不含有咖啡因一类具有兴奋作用的化合物，故对于贫血、睡眠质量不高又喜欢饮茶的人，藤茶可以是一种理想的替代品。

显齿蛇葡萄叶作为新资源食品，其作为代用茶饮品在采用开水冲泡饮用时入口苦涩而后甘甜，是其特色。但其冲泡液经过冷却后，苦涩味加重而且停留时间较长，冷后苦涩味加重与延时的问题也是我们在研制过程中遇到的又一个难题，口感的问题直接影响到市场上目标人群的接受度的问题。

另外，显齿蛇葡萄叶在应用过程中还存在一些其它问题，例如，藤茶饮料研制过程中的“冷后浑”的问题，是现有技术遇到的一个大的难题。无论是直接冲泡，还是提取分离总黄酮后溶解，过滤后滤液在冷却和储藏10天后便开始出现沉淀，常被称为“冷后浑”，严重影响饮料美观。

所以开发一种能够长期保存的口感好的富硒藤茶饮料很有实用价值。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中所存在的上述技术问题，提供一种富硒藤茶饮料及其制备方法，该富硒藤茶饮料硒含量高，口感好，保存稳定性良好。