[发明专利]罗汉果原色干果及其制备方法

说明书

本发明提供了一种罗汉果原色干果及其制备方法。本发明汉果原色干果的制备方法工艺简单，采用在罗汉果原果上针刺小孔，并采用分阶段干燥的方式，有效实现了灭酶灭菌，干燥时间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的前处理工艺，也不需反复多次干燥，干燥效率高、效果好；本发明罗汉果原色干果表面无污渍，绒毛极少，果面光亮，能长时间保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁白，口感清香甘甜，有效成分损失少，直接泡饮无刺喉感。

技术领域

本发明涉及食品药品技术领域，具体而言，涉及一种罗汉果原色干果及其制备方法。

背景技术

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

新鲜的罗汉果储存期较短，一般需干燥来延长其储存期。如果用热风烘烤，需要的时间过长且温度高，使得果肉萎缩，形成空果，果皮变为褐色，影响果实的美观；长时间的高温烘烤还造成有效成分严重损失，改变了原果的风味，且有焦糊味。如果用热泵法来干燥，虽然能较大程度的保留其有效成分，但其干燥时间仍然很长，且果皮呈暗黄色。如果用真空冷冻干燥法，则无法对罗汉果进行灭菌、灭酶，且设备耗能大，生产成本高昂；如果用微波真空低温干燥，也无法实现有效的灭酶，干燥的果实直接冲饮会有很强的刺喉感。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种罗汉果原色干果的制备方法，该方法工艺简单，有效实现了灭酶灭菌，干燥时间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的前处理工艺，也不需反复多次重复干燥步骤，干燥效率高，干燥效果好，能够有效保留罗汉果原果中的营养成分，并能保持罗汉果原色。

本发明的第二目的在于提供一种采用所述的罗汉果原色干果的制备方法制备得到的罗汉果原色干果，所述的罗汉果原色干果表面无污渍，绒毛极少，果面光亮，能长时间保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁白，口感清香甘甜，有效成分损失少，直接泡饮无刺喉感。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗刺孔：将罗汉果原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1～3mm，两孔间距10～50mm；

(2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：

a.在真空度为-98～-85KPa、温度为30～60℃的条件下用微波加热50～120min；

b.调整真空度为-55～-20KPa、温度为80～95℃，用微波加热10～30min；

c.调整真空度为-98～-85KPa、温度为40～70℃，用微波加热10～50min，得到罗汉果原色干果。

优选在步骤(1)之前进行选果，将成熟新鲜的罗汉果原果按大小分开，去除烂果、霉果，保证所得干果质量；优选将罗汉果原果采用毛辊结合高压喷淋的清洗机清洗干净。

所述步骤(1)中优选在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1.5～2.5mm，两孔间距20～50mm。

所述孔的深度以刺穿果皮为准，干燥之前在成熟新鲜的罗汉果原果表面刺出适当孔径和间距的两个小孔，优选采用针刺的方式(全自动刺孔机)，有助于使罗汉果内部的水分充分蒸发。