[发明专利]姜糖及其制作方法

权利要求书

1.一种姜糖，所述姜糖配方按重量份比例由下列组分组成：白砂糖45～65份，鲜姜2.5～3.5份，党参1.0～2.0份，糯米25～35份，芝麻4.5～6.5份，蜜玫瑰2.5～4.5份和桃仁1.5～3.5份。

2.如权利要求1所述的姜糖，其中，所述姜糖配方按重量份比例由下列组分组成：白砂糖55份，鲜姜3.0份，党参1.5份，糯米30份，芝麻5.5份，蜜玫瑰3.0份和桃仁2.0份。

3.一种姜糖的制作方法，所述方法具体包括：

1)制姜汁：将2.5～3.5重量份鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加35～45℃温水拌匀浸泡直到姜汁完全浸出，过滤，姜汁待用；

2)制糕粉：将25～35重量份糯米用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后在旋转翻炒机中进行翻炒，然后磨成细粉丝，再摊在簸箕里放在地上露2～3天，直到手捏粉成团时无响声即可；

3)熬制白砂糖：将白砂糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再向锅里少量逐步加入姜汁和糕粉，继续熬制，温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态，再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀得到浓缩糊汁；

4)党参活性组分提取：采用亚临界水提取工艺对党参活性组分进行提取得到党参提取物，其中提取温度为135～145℃，提取时间为48～50min，液料比为(13～15):1；

5)蜜玫瑰与桃仁粉碎：将蜜玫瑰2.5～4.5份和桃仁1.5～3.5份通过粉碎机粉碎成粒度为80～100目；

6)上案扦薄：将所述浓缩糊汁摊在案上，趁热向表面均匀撒蜜玫瑰与桃仁粉碎物，用压板将蜜玫瑰与桃仁粉碎物压入浓缩糊汁之间，将边搅拌边逐步加入党参提取物以及粉碎的蜜玫瑰与桃仁，继续熬制，温度控制在50～80℃，熬制10～20min，使其渐渐成浓糊物；

7)切条成型：将熬制好的浓糊物舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成6～7厘米长，1～2.5厘米宽的条形姜糖后装盒。

4.如权利要求3所述的姜糖的制作方法，其中，在步骤2)中在旋转翻炒机中进行翻炒，旋转速度为60～100转/分钟，翻炒温度为70～90℃，翻炒时间为20～30min。

5.如权利要求3所述的姜糖的制作方法，其中，步骤3)中，熬制的温度为85℃。

6.如权利要求3所述的姜糖的制作方法，其中，步骤4)党参活性组分提取中，提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14:1。

7.如权利要求3所述的姜糖的制作方法，其中，步骤6)中，熬制温度为70℃，熬制15min。