[发明专利]一种红油砂心盐鸡蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本申请属于蛋品加工领域，具体地说，涉及一种红油砂心盐鸡蛋及其制 备方法。

背景技术

盐鸡蛋是我国南方的传统食品之一，以其营养丰富，风味独特，吃 法简单多样，能久放不坏而受到广大消费者喜爱。鸡蛋在夏秋季节由于 市场原因会规律性的滞销降价造成商户损失，通过对鸡蛋的腌制制成红 油砂心盐鸡蛋在中秋上市可避免损失。传统的腌制方法如盐水腌制和普 通腌泥腌制的咸鸡蛋虽然延长了保质期，但是在腌制过程中依靠大量的 盐分来使整蛋入味道就造成了盐分过大，蛋白口感紧绷、蛋黄出油不佳， 造成整体口感不佳。

发明内容

有鉴于此，本申请所要解决的技术问题是提供了一种红油砂心盐鸡蛋及 其制备方法，使盐鸡蛋咸度适宜，蛋白松脆白皙，蛋黄松沙油红味醇，利于 健康饮食。

为了解决上述技术问题，本申请公开了一种红油砂心盐鸡蛋，按照质量 份包括以下组分：鸡蛋75份-125份、菜籽饼75份-125份、八角粉15份-35 份、黄沙泥600份-900份、食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉开 水的添加量以将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备成糊 状为准。

进一步地，该红油砂心盐鸡蛋按照质量份由以下组分：鸡蛋100份、菜 籽饼100份、八角粉25份、黄沙泥750份、食用盐400份、柴灰250份、 凉开水的添加量以将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备 成糊状为准。

进一步地，黄沙泥中，以黄沙泥的总质量计，Ca含量为1.98％，Fe含量 3.25％、Mg1.04％、Zn含量为2.73％、Cu的含量2.67％，Se的含量为2.28％。

本发明所采用的另一技术方案是，一种红油砂心盐鸡蛋的制备方法，其 具体包括以下步骤：

步骤1、制备腌泥：

步骤2、精选鲜鸡蛋，洗净，放入制备好的腌泥中滚动使腌泥充分包裹 鸡蛋，接再放入泡沫筐内的塑料袋中密封，然后放在20-25℃以的环境中封 存保温盛放30天；

步骤3、30天后启封，用清洁球清洗、凉干，真空包装后于121℃灭菌 30min，包装，入库。

进一步地，制备腌泥具体包括以下步骤：

步骤1.1)将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐分别粉碎；

步骤1.2)将粉碎后的各组分进行称量，按照质量份称量以下组分：菜 籽饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300 份-500份、柴灰200份-300份、凉开水适量；

步骤1.3)将称量好的菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰倒入凉 开水中，充分搅拌直至成为糊状，制备得到腌泥。

与现有技术相比，本申请可以获得包括以下技术效果：

1)采用本方法制作的盐鸡蛋蛋白松脆白皙，蛋黄松沙油红味醇，蛋白盐 分恰当、蛋黄松软油砂；特别是采用了特定的黄沙泥以及菜籽饼大大的增加 了蛋黄的出油率并且盐分适中，有利于健康饮食。

2)另外在裹泥中添加了柴灰和香料，使得盐蛋不仅保质期长，而且别具 风味。

3)本方法制作过程标准统一，便于规模化大批量生产。

当然，实施本申请的任一产品必不一定需要同时达到以上所述的所有技 术效果。

具体实施方式

以下将配合实施例来详细说明本申请的实施方式，藉此对本申请如何应 用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实 施。

本发明提供一种红油砂心盐鸡蛋，按照质量份由以下组分：鸡蛋75份 -125份、菜籽饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、 食用盐300份-500份、柴灰200份-300份、凉开水的添加量以将菜籽饼、八 角粉、黄沙泥、食用盐、柴灰的混合物制备成糊状为准。

本发明还提供一种红油砂心盐鸡蛋的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1、制备腌泥：

步骤1.1)将菜籽饼、八角粉、黄沙泥、食用盐分别粉碎；

步骤1.2)将粉碎后的各组分进行称量，按照质量份称量以下组分：菜 籽饼75份-125份、八角粉15份-35份、黄沙泥600份-900份、食用盐300 份-500份、柴灰200份-300份、凉开水适量；