[发明专利]柚皮糖及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于手工糖加工领域，更具体地说，本发明涉及一种柚皮糖及其制作工艺。

背景技术

本产品的构思源于广东民间传统小吃——柚皮糖。柚皮糖外观呈透明或半透明，风 味酸甜。柚皮糖作为粤式特产食品深受欢迎，然而目前产品存在干、硬、难以咀嚼，甜度 过高，热量大，容易粘牙，产品之间相互粘连、难以分开等问题，具有市场上的局限性。

柚子皮含有香精油、柚皮甙和类胡萝卜素等活性成分，具有化痰、止咳、消炎、下气、 消食、降血压、降血脂、抗衰老等的作用。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了柚皮糖的制作工艺，其包括以下步骤：

将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2-5h，捞出沥干后放入烤箱在89℃-103℃温度下烤制 7-9min，之后粉碎得到红枣粉，红枣维生素含量高，具有滋阴补养和补血的作用，另外还 可以养颜安神，滋补脾胃；

将去核山楂放入蜂蜜中在温度为74℃-85℃条件下熬制14min-18min，捞出压碎制得 山楂泥，山楂可以助消化，另外还可以降血脂；

将按重量份计的蜂蜜1-2份、牛奶1-2份、鸡蛋1-2份、白糖3-7份混合后经过初级 熬制得到糖浆，并保持温度在45℃-53℃，蜂蜜营养丰富，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人 体吸收。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、 肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗 作用；另外，添加牛奶和鸡蛋，增强了柚皮糖中的营养成分，另外也可以增强糖浆的粘稠 度；

将经过预处理的柚皮浸泡在糖浆内4h-6h之后捞出得到糖柚皮，可以降低柚皮的苦味， 增强口感；

将山楂泥用模具整形制得山楂片，在山楂片上铺设一层糖柚皮，之后在铺一层山楂片， 这样得到夹心初级品；

将夹心初级品置于温度为87℃-92℃温度下蒸制3min-5min，之后在0.07Mpa-0.09Mpa 压力下压制15min-19min，之后表面涂一层糖浆，并在洒一层红枣粉，之后在温度为94℃ -97℃条件下烘干，得到半成品，各种成分组合使得制得的半成品营养丰富，帮助消化， 且可以起到降血脂等作用。

优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，

所述半成品可直接食用；

所半成品经过微波灭菌后真空包装或者切割成小块后真空包装，方便食用和保存。

优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，所述预处理包括：

挑选无腐烂、未变质的柚子皮，削去青黄的表面层，并削去接近果肉部分疏松的白皮 组织，切成片；把整形后的柚皮投入沸水热烫2min，取出用清水浸泡，以除去苦味为度， 然后捞出用离心机脱水；

之后放入加有柚子汁的牛奶中浸泡23min-28min，捞出后在柚子皮上扎小孔，得到经 过预处理的柚皮，可以使得柚子皮中浸润到更多的柚子汁和牛奶，使得柚子皮的苦味降低。

优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，所述加有柚子汁的牛奶中包括按重量份计的 以下组分：

柚子汁32-36份，牛奶41-43份，白糖3-5份，红糖4-7份，其中柚子汁的浓度为80％。

优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，所述初级熬制的时间为34min-37min。

优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，所述山楂片的厚度为0.8mm-1.2mm，所述山 楂片的层数为3-5层。

采用所述的柚皮糖的制作工艺制成的柚皮糖，其包括按重量份计的以下组分：

红枣粉11-14份，山楂泥37-48份，糖柚皮43-52份。

本发明提供一种柚皮糖的制作工艺，将柚皮与山楂以及红枣有机结合，改善了传统柚 皮糖的口感，制作方法简单，成本低，且制得的柚皮糖口感好，另外，在柚皮糖的表面洒 有红枣粉，使得柚皮糖之间的粘连减少，方便使用。本发明还提供一种柚皮糖，其包括按 重量份计的以下组分：红枣粉11-14份，山楂泥37-48份，糖柚皮43-52份。本发明提供 的柚皮糖，营养丰富，可以起到助消化、降血脂、美容养颜的作用。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明 的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式