[发明专利]一种鱼丸加工原料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼丸加工领域，尤其涉及一种鱼丸加工原料的制备方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求越来越高，鱼类因其肉质鲜美 被广大的人民所喜欢，因此对鱼类的加工方法越来越多，鱼丸因其含脂肪低以及方便食用 等优点被人们所喜欢，且鱼丸具有营养价值高、食用安全和味道鲜美等优点，但是现有的鱼 丸因其加工方法不合理等问题，在鱼丸的加工过程中不仅出现营养丢失的情况，而且味道 较差，不利于人们的食用。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种鱼丸加工原料的制备方 法。

本发明是采取以下技术方案来实现的：一种鱼丸加工原料，包括以下物料组分：鱼 肉100~200份、淀粉10~16份、乳化浆10~20份、蛋白12~14份、复合磷酸盐5~9份、食盐6~8份、 胡椒粉3~5份、白砂糖2~4份、芝麻油6~10份、味精2~4份、蔬菜40~50份。

上述的一种鱼丸加工制备方法，由以下按照重量份的原料组成：鱼肉150份、淀粉 13份、乳化浆15份、蛋白13份、复合磷酸盐7份、食盐7份、胡椒粉4份、白砂糖3份、芝麻油8份、 味精3份、蔬菜45份。

上述的一种鱼丸加工制备方法，所述蔬菜为韭菜、菠菜、芹菜或油菜的一种或几 种。

上述的一种鱼丸加工原料的制备方法，由以下步骤组成。

（1）原、辅料、包装材料验收：

原料来自合格供应商生产的用于出口的冻鱼肉。接收前检查该批次的合格证及相关证 明；

辅料、包装材料验收程序：验收员要核查辅料、包装材料的生产厂家营业执照、卫生许 可证、产品验收合格证，证件齐全后要对辅料、包装材料进行感官检测，合格后方可入库。

（2）解冻：

冷冻鱼肉使用前应放于解冻区域进行解冻，并根据环境温度控制解冻时间确保冻品中 心温度不超过0℃，如温度过高可适当加些水。

（3）混合斩拌：

斩拌过程中根据工艺要求先后加入复合磷酸盐、食盐、胡椒粉、白砂糖、芝麻油和味精 等调味料，此过程中通过控制添加水或冰的量和斩拌时间来严格控制混合料的温度不高于 5℃。（4）成型：

安装好成型机，选择相应的模具，调节成型机运转速度，使产品规格大小符合要求；

安装粉碎装置，选择相应的模具，将蔬菜放置粉碎装置内部，对蔬菜进行充分的粉碎处 理；

安装搅拌装置，将混合配料的鱼肉和蔬菜进行充分的搅拌，直至达到标准为止。

（5）第一道水煮：

控制好水煮温度88-90℃、水煮时间5-7分钟。

（6）第二道水煮：

控制好水煮温度85-90℃、水煮时间5-7分钟。

（7）装盘/筐：

用已清洗消毒后的盘或筐分装下水煮线的产品，严格控制整个坏节的卫生，以防二次 污染。

（8）冷却：

盛半成品的盘或筐先放于热预冷间，待蒸汽完全散发后移至低温预冷间冷却至室温及 时速冻，搁置时间不宜超过3小时。

（9）IQF（IndividualQuickFreezing）（单体速冻）：

单冻机的冻结温度-35℃以下，通过调节输送频率来控制速冻时间，使出来产品中心温 度达到-18℃。

（10）装袋：

手工或漏斗装袋。注意手、操作台、工器具的卫生消毒工作，每小时用75%适用酒精对 手、操作台、工器具进行消毒。

（11）称重：

根据包装规格用电子称准确称量。

（12）封口：

调节好热封温度，使封口严实。

（13）金属检测：

首先检测金属探测器处于正常工作状态，并调节其灵敏度，然后让成品逐袋通过，剔除 并检查金探有问题的产品。

（14）装箱：

按规定数量和重量装箱。

（15）打包：

用自动打包机打包。

（16）冷藏：

装箱后的成品及时进库，库温控制在-18℃以下。