[发明专利]酵素果醋的制备工艺

权利要求书

1.酵素果醋（水果酿造调味料），其特征是：以单一水果或复合水果、食糖为主要原料，经挑选、清洗、称重、切制、混拌、浸提、长期自然发酵、过滤、调配，再经接种红茶菌（主要是醋酸菌、酵母菌、少量乳酸菌）发酵而成的酵素果醋。

2.根据权利1所述的酵素果醋，其特征在于，单一或复合水果包括梨、苹果、桃、柑橘、菠萝、猕猴桃、樱桃、草莓、李子、杏、葡萄、木瓜、芒果、火龙果、柠檬、山楂等任意一种或组合；所用食糖包括白糖、红糖、冰糖、蜂蜜任意一种或组合。

3.根据权利1所述的酵素果醋，其特征在于，水果和食糖按重量比1:1的比例加入，水果洗净、切片，一层水果一层糖混合，在常温下浸提、自然发酵3个月，过滤，得酵素果醋的发酵原料。

4.根据权利1所述的酵素果醋，其特征在于，将权利3所得的酵素果醋发酵原料，按10%～30%比例用水进行调配，按10%～20%接种红茶菌液，于常温下静置发酵10～20天，当发酵液总酸大于0.5%时，过滤，得到成熟的酵素果醋。

5.根据权利1所述的酵素果醋，其特征在于，所述红茶菌通过以下方法制得：将权利3所得的酵素果醋发酵原料加热煮沸，冷却后，按10%～20%比例用煮沸冷却水进行调配，再按5%～10%接种红茶菌种子液及菌体1片，于常温下静置发酵20～30天，当发酵液总酸大于1%时，即得红茶菌液。