[发明专利]一种饮料稳定剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术，具体为一种饮料稳定剂及其应用。

背景技术

松针含有丰富的前青花素，生物黄铜，能有效的清除人体内的自由基，增加血管弹 性，使人体达到抗氧化抗衰老的作用，增加人体免疫力。牛奶是一种仅次于人类母乳的营养 成分最全、营养价值最高的液体食品，是人体钙的最佳来源，其蛋白质也是全价的蛋白质。 松针和牛奶搭配加工成松针汁乳饮料，是一种能大大增加人体免疫力的健康食品。但一方 面由于松针中汁的含量少，若用常规压榨方法提取，得率低；若用破壁方法提取，则渣汁分 离时松针组织的微粒难清除，而且两种方法加工过程长，提取的松针汁易酶促褐变，给产品 风味和外观带来不良影响。另一方面是当奶液和松针汁提取液混合后，会因奶液和松针汁 的组分不同而产生不相容的相斥反应，引起絮状沉淀，严重影响产品商品性。因此，需要对 松针汁提取方法进行改进以及引入稳定剂起交联和包埋作用，使奶液和松针汁相似相溶， 不互相排斥而形成絮状沉淀。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种饮料稳定剂。本发明的第二个目的是提供上述的饮 料稳定剂的应用。

为了实现上述的第一个目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种饮料稳定剂，该稳定剂由以下的组分按重量份数配成：

黄原胶0.1~5.0份

魔芋精粉0.5~8.0份

蔗糖酯1~15份

单甘酯1~10份

三聚磷酸钠1~15份

碳酸氢钠0.1~5.0份

微晶纤维素0.5~8.0份。

作为优选，该稳定剂由以下的组分按重量份数配成：

黄原胶0.5~1.5份

魔芋精粉1~3份

蔗糖酯5~10份

单甘酯3~5份

三聚磷酸钠4~6份

碳酸氢钠0.5~1.5份

微晶纤维素1~3份。

作为优选，蔗糖酯选用蔗糖酯S11和蔗糖酯S15中的一种或两种混合。

作为优选，蔗糖酯选用蔗糖酯S11和蔗糖酯S15，蔗糖酯S11为3~5份，蔗糖酯S15为 3~5份。

为了实现上述的第二个目的，本发明采用了以下的技术方案：

上述的饮料稳定剂用于制备松针汁乳饮料的应用。

作为优选，饮料稳定剂的加入量为松针汁乳饮料重量的0.1%~0.5%。

本发明由于采用了上述的技术方案，本发明的有益效果如下：采用本发明的稳定 剂的松针汁乳饮料是一种新型的功能性乳饮料产品，其在保持松针和牛奶两者营养和功能 成分的最少损失的基础上，提高了松针汁提取效率和品质，克服了奶液和松针汁易相斥形 成絮状沉淀的问题，也最大限度地满足人们对食品“美食与享受、功能与保健”成一体的要 求，是一种非常有生命力、并具有巨大发展潜力和应用前景的产品。

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以 很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况 下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式做进一步的说明。

实施例1：

本发明改进松针汁提取方法以及引入稳定剂起交联和包埋作用，使奶液和松针汁相似 相溶，不互相排斥而形成絮状沉淀，解决松针汁提取效率不高且易褐变以及奶液和松针汁 易相斥形成絮状沉淀的问题冷，提高了松针汁乳饮料的品质和外观。本发明提供的一种松 针汁乳饮料及其制备方法，通过以下方案实现：

松针汁乳饮料，其特征是该松针汁乳饮料的组分与相应重量份为：

奶粉48kg

松针汁300kg

白糖40kg

果葡糖浆20kg

稳定剂2kg

纯净水590kg。

稳定剂由以下的组分按重量份数配成：

黄原胶0.5

魔芋精粉2.0

蔗糖酯S113.5

蔗糖酯S154.0

单甘酯4.0

三聚磷酸钠5.0

碳酸氢钠1.0

微晶纤维素2。

按以下步骤制备：