[发明专利]一种高品质武夷岩茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高品质武夷岩茶的制作方法。

背景技术

武夷岩茶选用适宜的岩茶茶树品种，以三叶一芯鲜叶为原料，经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工艺过程精制而成，具有独特的香滋味。高品质岩茶具有奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”，受到市场的极大欢迎。

然而，由于市场需求量极速扩大，各茶企为迎合市场需求扩大生产，引进大量机械设备生产茶叶，虽然产量提高了，但茶叶品质却急速下降，严重影响了茶叶销售。因此如何在现有制茶条件下提高茶叶品质，对提升茶企的经济效益具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高品质武夷岩茶的制作方法，其在现有制茶方法的基础上进行创新，采用独特的人工摇青与静置交替进行的工艺，并采用特有的炭焙方法进行制备，所得武夷岩茶香气浓郁、口感顺滑，回甘明显，汤色橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高品质武夷岩茶的制作方法，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘干、炭焙8个工序，其具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘：于每年4-5月份、上午9-11点，采摘岩茶茶树上三叶一芯的鲜叶为原料；

（2）晒青：于晴天下午15-17点，将所得茶青原料摊铺于太阳光直射处进行晒青，摊铺厚度为6-8cm，晒青时间为30-60min，茶青表面温度为32-37℃；

（3）晾青：将晒青后的茶青于27-29℃、湿度80%-85%的晾青室内晾青2h，其摊晾厚度为6-8cm，；

（4）摇青：将晾青后的茶青采用六次人工摇青与静置摊放交替进行处理，即：

第一次摇青：将晾青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动3-5min，摇动频率为8-10次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；

第二次摇青：将一次摇青后的茶青均匀置于水筛上，环形摇动4-7min，摇动频率为10-15次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1h；

第三次摇青：将二次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-13min，摇动频率为15-20次/min，此后将茶青于28℃、湿度85%的控温箱中静置1.5h；

第四次摇青：将三次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-15min，摇动频率为30-35次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛40-60次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；

第五次摇青：将四次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动15-20min，摇动频率为30-35次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛40-60次，再将茶青于28℃、湿度80%的控温箱中静置2h；

第六次摇青：将五次摇青后的茶青置于水筛上，环形摇动10-15min，摇动频率为25-30次/min，期间每隔5min将茶青向上轻抛60-80次，再将茶青置于28℃、湿度80%的控温箱中静置3h；

（5）杀青：将摇青后的茶青于230℃下快速杀青5min；

（6）揉捻：将杀青后的茶青趁热揉捻30-50min；

（7）烘干：将揉捻后的茶叶置于120℃烘箱内烘3-5h；

（8）炭焙：将茶叶置于竹焙笼中，于120℃烘焙1-1.5h后，于100℃烘焙3-4h，再于120℃烘焙1-2h，室内常温放置48h；再将茶叶于120℃烘焙1-2h后，于90℃烘焙4-6h，然后于110℃烘焙1-2h后，室内常温放置，即得所述高品质武夷岩茶。

在武夷岩茶的生产过程中，决定其品质的关键环节在于摇青，目前市场上认定茶是否为手工茶主要是看其是否采用人工摇青技术，可见人工摇青之于茶叶品质的重要性。本发明摇青过程中，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压引起叶缘组织损伤，以促进叶内含物质氧化与转化，形成以多酚氧化物为主导的化学变化，并完成游离氨基酸、茶氨酸的转化与积累的过程，逐步形成武夷岩茶花香馥郁、滋味醇厚的内质和绿叶红边的叶底，其中，环形摇动的左右摇摆幅度为0-20cm，上下幅度为15-30cm；而静置摊放可促进茶梗中芳香物质、氨基酸、非酯型儿茶素等内含物随水分扩散到叶片，使之与叶片里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。

本发明的显著优点在于：