[发明专利]一种芝麻调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油加工领域，具体涉及一种芝麻调和油及其制备 方法。

背景技术

芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油 料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品； 从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸大体含油酸35-49.4％，亚油酸 37.7-48.4％，花生酸0.4-1.2％，芝麻油的消化吸收率极高，达98％。 且芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比 较丰富的亚油酸。芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用。

芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史。到目前为止，芝麻油 的加工工艺主要是水代法、压榨法、压滤法、压榨浸出法等。如何对 芝麻油进行优化提高油品质量，如何改变油品营销模式，增加企业盈 利，增强市场竞争力是我们需要思考的问题。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种芝麻调和油及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种芝麻调和油，所述芝麻调和油由重量份为1份芝麻、3-5份 食用油和0.01-0.05份保健功能油组成。

优选的，所述食用油为大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油、葵花 籽油中的一种或多种的组合。

优选的，所述保健功能油为月见草油和葡萄籽油中一种或多种的 组合。

一种芝麻调和油的制备方法，包括如下步骤：

(1)前处理：将芝麻进行清洗除杂后，浸泡2-5h后沥干后，将 芝麻研磨成芝麻浆；

(2)调和油制备：将步骤(1)中的芝麻浆加入到80-90℃的高 浓度盐水中，超声震荡10-20min后，进行搅拌，在搅拌过程中，开 始出油时，加入3-5份食用油和0.01-0.05份保健功能油，搅拌 20-30min，制得芝麻调和油，在40-45℃温度下，进行离心，除去浆 渣，再静置至所述高浓度盐水和所述芝麻调和油完全分层；将所述芝 麻调和油收集；

(3)后处理：将步骤(2)中的芝麻调和油置于带冷却盘管的炼 油锅进行干燥脱水，常压状态下炼油温度不超过120℃，蒸汽压力在 4-5Mpa，慢慢升温炼油，冷却降温过滤，待水分脱干，水份含量＜0.2％， 精炼好的成品油立即在冷却盘管中，进行过滤后即可。

优选的，步骤(2)中所述高浓度盐水的质量浓度为10-15％。

优选的，步骤(2)中超声波振荡的条件为每千克的盐水对应 120-150W的超声波，超声波的频率为80-110KHz。

优选的，步骤(2)中离心分离的转速为3000r/min。

本发明的有益效果在于：本发明中采用水代法取油，取油过程无 需添加任何化学溶剂，不存在任何化学溶剂残留，同时，水代法生产 工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，更加 健康，本发明中先将芝麻在水中浸泡是为了使芝麻的细胞充分吸水， 这样研磨时，由于细胞处于饱满的状态，更加容易破坏了细胞结构， 使油脂从细胞中分离出来，同时，采用高浓度盐水使细胞皱缩，超声 波振荡时不仅起到搅拌作用，也可以破坏细胞，所以加入食用油后， 芝麻的油脂更容易通过相似相溶原理与食用油融合，提高了出油率。 在油中添加了有保健功效的月见草油和葡萄籽油，可以提高油品本身 的价格，增加油品的市场竞争力，同时将保健品融入到日常生活必需 品中，增加使用保健材料的依从性，增加保健品的效果。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明 白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种芝麻调和油的制备方法，包括如下步骤：

(1)前处理：将1份芝麻进行清洗除杂后，浸泡5h后沥干后， 将芝麻研磨成芝麻浆；

(2)调和油制备：将步骤(1)中的芝麻浆加入到80℃的质量 浓度为10％高浓度盐水中，超声震荡10min后，进行搅拌，在搅拌过 程中，开始出油时，加入3份大豆油和0.01份月见草油，搅拌20min， 制得芝麻调和油，在40℃温度下，进行离心，除去浆渣，再静置至 所述高浓度盐水和所述芝麻调和油完全分层；将所述芝麻调和油收 集；