[发明专利]一种低含油量的油炸糕及其制备方法

权利要求书

1.一种低含油量的油炸糕，其特征在于，包括用于油炸糕包裹的食品材料、馅料及面饼构成；所述用于油炸糕包裹的食品材料由以下原料按重量份制成：面粉24~40份，小麦淀粉30~50份，胶原蛋白3~6份，鸡蛋蛋清3~6份，单甘脂2~4份，魔芋精粉1~2份；所述馅料由以下原料按重量份制成：胡萝卜30~45份，火龙果25~40份，白砂糖1~3份，牛奶3~7份，淀粉3~6份；所述面饼由以下原料按重量份制成：糯米面500~700份。

2.根据权利要求1所述的一种低含油量的油炸糕，其特征在于，所述的鸡蛋蛋清可用蛋清蛋白替代。

3.根据权利要求1或2所述的一种低含油量的油炸糕的制备方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：

S1.在面饼原料中加入适量水，揉成面团，分成剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，擀面杖擀成厚度0.7-1.5mm，直径7-15mm的面饼；

S2.取胡萝卜、火龙果洗净去皮后，切成直径为0.5~1mm的小块后加入淀粉、白砂糖和牛奶，搅拌均匀，即成馅料；

S3.将称量好的用于油炸糕包裹的食品材料混合均匀，置于烘箱干燥20~35min，加入适量水搅拌至稠浆状，静置20min备用，即成包裹材料；

S4.将步骤S1得到面饼包裹经步骤S2得到的馅料，定型为直径为5cm的圆饼状，蘸取适量的经步骤S3得到的包裹材料，于150-160℃的热油中炸制5~10min，既得所述的一种低含油量的油炸糕。

4.根据权利要求3所述的一种低含油量的油炸糕的制备方法，其特征在于，所述的S1中水的温度为33~40℃，加入水的量为面饼原料的30%。

5.根据权利要求3所述的一种低含油量的油炸糕的制备方法，其特征在于，所述的S3中水的加入量为包裹原料的10%~15%。