[发明专利]一种柠檬茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种柠檬茶，其制备方法为：a）用冷开水浸泡茶叶，在5‑8℃下萃取8‑12h，过滤，得茶萃取液；b）将新鲜柠檬切片，将所述柠檬片在微波功率为6‑10kW的微波隧道中进行微波处理30‑60s，即时冷却；c）将冷却后的柠檬片置于茶萃取液中在低温真空下浸渍，得茶汁柠檬片；e）将茶汁柠檬片速冻，将速冻后的茶汁柠檬片真空冷冻干燥，即得柠檬茶。本发明通过将柠檬片微波处理、茶叶冷萃取以及在特定条件下将微波处理后的柠檬片在茶叶萃取液中真空浸渍、冷冻干燥等一系列低温物理工艺加工，最终得到了色泽呈浅黄绿色、复水性好、兼具茶叶和柠檬风味及营养保健功能的柠檬茶，其加工工艺简单实用、操作性好，易于工业化生产和应用。

技术领域

本发明涉及水果深加工领域，具体地说是一种柠檬茶及其制备方法。

背景技术

柠檬富含维生素C及其它多种微量元素，日常饮用具有预防感冒、抗癌等作用，多饮冲泡柠檬水可使肠胃通畅，达到瘦身效果；同时在我国有大量的人群饮用茶，茶中含有茶多酚、儿茶素等营养成分，可起到醒脑提神、利尿解乏、缓解疲劳、抗辐射、抗衰老等功效；所以茶品开发人员很容易想到将柠檬和茶叶两者相结合加工为茶饮料，预期使最终的茶饮料兼具柠檬和茶叶两者独特的清新气息和保健功能。目前，市面上的柠檬茶等风味固体冲饮，都是由柠檬、茶叶等破碎后热风或喷雾干燥而成的粉末状，全过程受热程度高，营养成分破坏严重，而且为了掩饰制造过程风味香气的损失，还人工添加了香精等添加剂风味物质。也有将柠檬和茶叶制备为可直接饮用的液态饮料，如CN104719532A公开了一种柠檬茶，所述柠檬茶由下列重量份的原料制备而成：柠檬果汁10%～30%、白砂糖1%～2%、茶叶粉0.1%～0.2%、 山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸 0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠0.001%～0.005%、D-异抗坏血酸钠0.001%～0.005%、其余为水。同时公开了其加工方法，包括如下步骤：柠檬榨汁；将茶叶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80℃的温水制备出茶叶质量浓度为10%的茶汤；按上述配方比例混合均匀，得到柠檬茶半成品；高温加热杀菌，得到柠檬茶。该方法主要采用了物理榨汁、调配制备了液态柠檬茶，制备方法简单，操作性好，但是通过榨汁、高温制备茶汤以及高温杀菌等工艺，其柠檬和茶叶的生物活性营养成份已大大下降，而且添加了大量添加剂，已失去了原有的柠檬和茶叶的独特的清香气息。为了避免食用大量的食品添加剂，同时起到养生保健之功效，或许人们更愿意饮用组合式茶品，如直接将干燥后的柠檬片配以一定比例的茶叶制成饮品，直接泡水饮用，这种饮品定具有茶叶和柠檬的清香气息，而且也预想能够同时具有了茶叶和柠檬二者的保健功能，但是事实并非这样，根据研究报道，从养生保健功能的角度讲，柠檬和绿茶是不宜一起冲泡饮用的，因为在热水冲泡下绿茶中的大量的氨茶碱和柠檬中的柠檬酸会发生化学反应，使二者失去原有保健作用，而且口感相对较涩。与此同时，市面上销售的柠檬片大都是风味单一的原有柠檬风味，就算有茶香的柠檬片也是添加香精或香料喷洒于柠檬片表面后冻干而成，只有茶香，而无茶叶实际营养成分和口感物质在内。因此，若能开发一款兼具柠檬和茶叶风味，营养素合理搭配又不丧失二者之保健功效的高端新茶品，无疑是饮品界的福音。

发明内容

本发明的目的就是提供一种柠檬茶及其制备方法，以解决现有柠檬茶叶饮品成分复杂、含有大量的食品添加剂、感官风味较差、营养成分不协调、功能性较差的问题，为消费者提供更多饮品选择。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种柠檬茶，通过以下方法制备：

（a）用冷开水浸泡茶叶，茶叶与冷开水的质量比为1: 50-100，在5-8℃下萃取8-12h，过滤，得茶萃取液；

（b）将新鲜柠檬切片，将所述柠檬片在微波功率为6-10kW的微波隧道中进行微波处理30-60s，即时冷却；

（c）将冷却后的柠檬片和步骤（a）得到的茶萃取液按质量比为1:5-10混合，在温度为5-10℃、真空度为300-500 Pa下真空浸渍3-6h，得茶汁柠檬片；