[发明专利]一种酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的方法

权利要求书

1.一种酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的方法，其特征在于， 包括以下步骤：

(1)采用硬脂酸单甘酯和植物油作为原料，在脂肪酶的催化作用下发生酯 交换反应，得到粗DAG产物；

(2)通过分子蒸馏纯化步骤(1)制得的粗DAG产物，分别得到混合单甘 酯和含甘油二酯食品油脂。

2.根据权利要求1所述的酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的 方法，其特征在于，步骤(1)所述硬脂酸单甘酯和植物油的质量比为3：7。

3.根据权利要求1所述的酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的 方法，其特征在于，步骤(1)所述脂肪酶为具有1,3位特异性的可催化酯交换 反应的固定化酶；步骤(1)所述的植物油为大豆油或棕榈油。

4.根据权利要求1所述的酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的 方法，其特征在于，步骤(1)所述脂肪酶为诺维信LipozymeTLIM固定化脂 肪酶。

5.根据权利要求1所述的酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的 方法，其特征在于，步骤(1)所述脂肪酶的加入量为1％～10％。

6.根据权利要求1所述的酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的 方法，其特征在于，步骤(1)所述脂肪酶的加入量为5％。

7.根据权利要求1所述的酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的 方法，其特征在于，步骤(1)所述酯交换反应的温度为50～70℃，时间为2～10 h。

8.根据权利要求1所述的酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的 方法，其特征在于，步骤(1)所述酯交换反应的温度为60℃，时间为5h。

9.根据权利要求1所述的酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的 方法，其特征在于，步骤(2)所述分子蒸馏的温度为180～210℃。

10.根据权利要求1所述的酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂 的方法，其特征在于，步骤(2)所述分子蒸馏的温度为200℃。