[发明专利]一种大鲵速食香米及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速食食品技术领域，特别涉及一种含有大鲵成分的大米速食产品 及其生产方法。

背景技术

目前，以大米做主食的居民占世界人口的一半以上,可见大米在人类生活中占有 重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理,不含优质蛋白； 二是能量构成不适宜。世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物 分别为11％～15％、20％～52％、55％～65％,而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5％、 2.1％、89.4％；三是蛋白质氨基酸中的含量赖氨酸缺乏，四是膳食纤维素含量较低,稻米的 膳食纤维素平均值为0.7％；五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种。

大鲵是世界现存尾目两栖类中体形最大、寿命最长的古老动物之一，近十年来的 研究表明，大鲵体内富含大量DHA活性钙和金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重 金属离子，能调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老；大鲵的皮、胃、尾、血、脂肪和腺 体分泌液中还含有大量美容和抗癌物质，延缓衰老的作用，并有可能用于老年痴呆和癌症 的辅助治疗。同时也是一种珍贵食品；其肉质细嫩，风味独特，营养价值极高。大鲵肉蛋白含 有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量为91.92%，其中必需氨基酸含量 为39.69%,其中赖氨酸含量较高，为1.56%，赖氨酸能促进人体发育、增强人体免疫功能，提 高大脑中枢神经组织功能。

联合国食品及农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）认为，人体必需氨基酸（WEAA） 占人体氨基酸总量（WTAA）比例超过40%为理想模式；人体必需氨基酸（WEAA）占人体非必需 氨基酸（WNEAA)比例高于60%的蛋白质的营养价值较好，大鲵氨基酸含量符合上述标准。因 此，将大鲵有效成分融入大米产品中，可以改善已大米为主食人群的营养结构。中国专利申 请公开的“一种大鲵营养粉及其生产方法(201310212712.5),由大米淀粉、玉米淀粉、红 薯淀粉、马铃薯淀粉或豆类淀粉等粗粮淀粉和大鲵营养物混合制成，具有促进儿童生长发 育、提高智力和记忆力、增强造血和免疫功能，预防心脑血管疾病和癌症、美容养颜等多种 功能，但该产品由于大鲵营养物采用酶解、干燥粉碎等工艺制成，其中的氨基酸等有效成分 部分丧失或转化，影响了其保健功效，而且该产品不能速食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大鲵速食香米，其采用大鲵氨基酸冻干粉和大米制 成，其利用大鲵丰富的氨基酸等营养物质，补充大米赖氨酸和苏氨酸等营养成分的不足，并 且方便易食、营养均衡和具有延缓衰老作用等多种保健功效。本发明的实施方案为：一种大 鲵速食香米，由大鲵氨基酸冻干粉和大米粉经熟化、成型、干燥制成，所述大鲵氨基酸冻干 粉和大米粉的配比为0.5～15：100。

所述大鲵氨基酸冻干粉由包括以下步骤的方法制成：

（1）取出大鲵腺体分泌物，然后宰杀，剔除内脏，分解大鲵肉、骨及脂肪；

（2）将大鲵腺体分泌物及大鲵肉首先预冻,所述预冻是按每分钟下降0.5～1℃的速度 下降至-4～-6℃,预冻2h；

（3）将预冻后的大鲵腺体分泌物及大鲵肉在-25～-35℃下速冻10小时以上，然后进行 真空冷冻干燥至含水量3%以下；

（4）将真空冷冻干燥后的大鲵腺体分泌物及大鲵肉研磨、过筛，制得大鲵氨基酸冻干 粉。

优化的是，所述大鲵氨基酸冻干粉和大米粉的配比为5～10：100。

优化的是，所述真空冷冻干燥的方法是：首先将鲵腺体分泌物及大鲵肉抽真空度5 ～10pa，物料厚度15-20mm，升温至－10℃～－15℃，保持2小时，然后抽真空500-600pa，温 升到45～50℃，干燥至水分含量3%以下。

本发明的制备方法包括以下步骤：

（1）将大米需要粉碎，过60～80目；

（2）在大米粉中加入大鲵氨基酸冻干粉，调整混合物含水量30～35%，搅拌均匀，所述大 米粉、大鲵氨基酸冻干粉的重量配比为100：1-15；

（3）制粒机中进行熟化挤压制粒，用蒸汽蒸制5～8分钟，烘干，包装即成，所述熟化温度 80-85℃。

作为优化，步骤（3）中，所述熟化温度80-85℃。

作为优化，步骤（3）中，所述烘干温度不超过85℃。