[发明专利]一种液态下益生菌高效保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物领域，主要包括一种液态条件下乳酸菌高效保存方法，具体而言，涉及一种提高乳酸菌存活率的方法。

背景技术

酸奶是以牛奶、羊奶等经过巴氏灭菌，冷却到一定温度后接种乳酸细菌再通过发酵而制成的，属于发酵乳。酸奶有极其丰富的保健功能，能增强人体的免疫力，降低血清胆固醇水平，具有一定的整肠作用和良好的口味，因而深受广大消费者的喜爱。但是，酸奶的保质期较短，在4℃时最长保持7d，在该温度下乳酸菌仍有发酵能力，随着乳酸菌生长繁殖，乳糖不断降解，乳酸量逐渐增多，酸度过高，抑制了乳酸菌的生长与繁殖，同时导致部分乳酸菌死亡，以致乳酸菌含量下降，从而限制了酸奶的运输和销售。因此，口味独特又具有保健作用的冰冻酸奶应运而生，冷冻酸奶是指将酸奶贮藏在冷冻条件下，使乳酸菌几乎处于休眠状态，适合长期保存，然而，在冰冻酸奶研制过程中，一般要经过冷冻处理，此过程对乳酸菌细胞的损伤较大，研究表明，乳酸菌在液态条件下被制备成冷冻酸奶时，会因为温度的骤变而发生大面积的死亡，这大大降低了冰冻酸奶的营养价值。

发明内容

发明的目的：为了提供一种乳酸菌存活率高、操作方便、保存成本低的一种液态条件下乳酸菌保存方法。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：

一种提高乳酸菌在液态条件下存活率的方法。主要包括以下两个步骤：1.预冷冻过程，酸奶制作好后，4±1℃环境中后发酵6～12h，于2±1℃环境中预冷2～4h，再转入0℃环境中预冷冻3～6h，后经过-2±1℃环境中冷冻3～6h，置于-20±1℃环境中冷冻保藏；2.预解冻过程，将保存在-20±1℃环境中的酸奶置于-2±1℃环境中预解冻4～8h后，于0℃环境中维持8～12h，最后转入2±1℃环境中2～4h，置于4±1℃环境中低温保存。

本方法能够突破酸奶在液态条件下保藏时乳酸菌含量下降的问题，使保存的乳酸菌存活率大大提高，保存时间更长。

具体实施方式

下面结合对本发明的实施案例进行说明，实施案例不构成对本发明的限制：

以下为制作方法：

实施例1：

一种提高乳酸菌在液态条件下存活率的方法。主要包括以下步骤：

1.预冷冻过程，酸奶制作好后，3℃环境中后发酵6h，于1℃环境中预冷2h，再转入0℃环境中预冷冻3h，后经过-3℃环境中冷冻3h，置于-21℃环境中冷冻保藏；

2.预解冻过程，将保存在-21℃环境中的酸奶置于-3℃环境中预解冻4h后，于0℃环境中维持8h，最后转入1℃环境中2h，置于3℃环境中低温保存。

实施例2：

一种提高乳酸菌在液态条件下存活率的方法。主要包括以下步骤：

1.预冷冻过程，酸奶制作好后，5℃环境中后发酵6h，于3℃环境中预冷2h，再转入0℃环境中预冷冻3h，后经过-1℃环境中冷冻3h，置于-20℃环境中冷冻保藏；

2.预解冻过程，将保存在-20℃环境中的酸奶置于-1℃环境中预解冻4h后，于0℃环境中维持8h，最后转入3℃环境中2h，置于5℃环境中低温保存。

实施例3：

一种提高乳酸菌在液态条件下存活率的方法。主要包括以下步骤：

1.预冷冻过程，酸奶制作好后，5℃环境中后发酵12h，于3℃环境中预冷4h，再转入0℃环境中预冷冻6h，后经过-1℃环境中冷冻6h，置于-19℃环境中冷冻保藏；

2.预解冻过程，将保存在-19℃环境中的酸奶置于-1℃环境中预解冻8h后，于0℃环境中维持12h，最后转入3℃环境中4h，置于5℃环境中低温保存。

对照实施例：

酸奶制作好后，置于4℃环境中低温保存

保存效果对比：

不同保藏时间下存活乳酸菌数量表格

以上实施方案仅为众多实施方案中的几种，所有根据本发明专利而不需要创造性劳动所得的实施方案均在本专利的保护范围内。