[发明专利]一种淀粉-C18脂肪酸复合物的制备方法

说明书

发明领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体是一种淀粉-C18脂肪酸复合物的 制备方法。

背景技术

长链脂肪酸常作为营养能量的主要来源。尤其是，一些脂肪酸(脂肪酸盐) 具有健康功能特性，但是从他们的前体细胞中合成较少，因此必须从饮食中获 得。然而，这些重要的脂肪酸在食品加工，储藏，和/或消耗过程中很容易被 氧化而丧失部分功能。为了克服这些缺陷，各种封装技术得到广泛的研究和应 用。这些技术，如那些涉及脂质体和环糊精复合物形成的，为提高储存稳定性 和水分散度提供了可能的解决方法。

作为主食的主要成分，淀粉是饮食中主要的碳水化合物。然而，它也可能 作为一种成分，被添加到各种加工食品和工业化产品，如药品，化妆品，纸和 纺织品中。淀粉主要由两种聚合物组成：直链淀粉和支链淀粉。长的线性直链 淀粉链能够与各种配体形成单螺旋复合物。直链淀粉和疏水性配体形成的螺旋 包合复合物叫做V-直链淀粉。V-直链淀粉的配体包括二甲亚砜，碘，溴化钾， 氢氧化钾，芳香化合物，脂质，脂肪酸和线性醇。配体的类型不同，产生的 V-直链淀粉复合物的类型也不同。

直链淀粉-脂类复合物具有许多健康功能，如能降低餐后血糖和胰岛素反 应，有介入代谢综合征包括2型糖尿病，肥胖，高血压，脂类异常和心脏病等 与反复高胰岛素和胰岛素抗性有关的疾病的潜力。直链淀粉-脂类复合物及他 们的结晶特性受到热处理，脂类结构和直链淀粉链长的影响。(两段合并)淀 粉链的长度和线性度是V-复合物形成和性质的最重要的结构特点。复合物的 性质，包括分解温度和对酶水解的敏感性，都受到配位脂类的分子结构的影响。

本发明以高直链玉米淀粉和C18脂肪酸：硬脂酸，油酸，豆油酸或α-亚 麻酸为原料，制备二者的复合物，通过测定淀粉和脂肪酸的回收率考察复合物 的合成效率。

发明内容

本发明的目的是提供一种淀粉-C18脂肪酸的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案是：

一种淀粉-C18脂肪酸复合物的制备方法，通过淀粉的纯化，淀粉-C18脂 肪酸复合物的形成，淀粉-C18脂肪酸复合物的提纯，具体步骤如下：

1.淀粉的纯化

将含70％直链的高直链玉米淀粉溶解在含水体积浓度分数为90％的二 甲亚砜溶液中，然后在无水乙醇中沉淀，得到纯净的淀粉；

2.淀粉-C18脂肪酸复合物的形成

将步骤1)得到的500g纯化淀粉涡流溶解在0.1mol/L的NaOH中，添加 1.0mol/L的HCL调节pH至5～8；淀粉溶液在121℃热压处理20min，然后冷 却至50℃～90℃；将12.5mg/mlC18脂肪酸溶液溶解在体积浓度分数为95％ 乙醇中，缓慢添加到冷却至50℃～90℃的淀粉溶液中，然后在室温下进行强 力搅拌，转速为1200rpm，搅拌时间为3-48h；反应后，在室温下再将混合物 搅拌，转速为1200rpm，时间为24h。得到的复合物；所述C18脂肪酸为纯度 ≥99％硬脂酸、α-亚麻酸、油酸或豆油酸。

3)淀粉-C18脂肪酸复合物的提纯

将步骤2)得到的复合物进行离心，离心是在温度4℃的条件下，离心的 条件是25,000g，4℃，离心时间为30min。然后用80℃热水洗涤，再用二乙 基醚洗涤，除去复合物中的游离淀粉和脂肪酸。复合物中的二乙基醚用氮气蒸 馏除去，得到淀粉-C18脂肪酸复合物。

本发明的有益效果

1.本发明具有操作简单，成本较低的特点，制备的淀粉-脂肪酸复合物产 量较高，在一定的操作条件下，复合物中硬脂酸、油酸、亚麻酸的回收率都可 以达到70％左右。

2.本发明制备的淀粉-脂肪酸复合物可有效的提高淀粉基材料的酶抗性， 并使它具有一些有益的健康功能，如控制血糖和胰岛素反应、控制肥胖、预防 结肠癌等；淀粉-脂肪酸复合物的制备还可以改善淀粉基材料的溶胀性、热稳 定性等性能，为其在食品加工中的广泛应用提供可能。复合物还作为不饱和脂 肪酸的保护基质，使不饱和脂肪酸不易被分解。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步详细说明。以下实施例用于说明本发 明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

一种淀粉-硬脂酸复合物的制备方法，具体步骤如下：

1.淀粉的纯化