[发明专利]一种胡萝卜浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种胡萝卜浆及其制备方法，尤其是经机械去皮、破碎、调酸、软化打 浆的胡萝卜浆的制备方法，属于蔬菜深加工技术领域。

背景技术

胡萝卜肉质根含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多 种矿质元素，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳、滋润皮肤等功效，素有“小人参” 之称。胡萝卜营养丰富，但是由胡萝卜制成的饮料，胡萝卜素稳定性较差，且胡萝卜加工过程中 传统去皮方式由碱液浸泡，造成胡萝卜营养损失严重，为保持减少胡萝卜营养，解决胡萝卜营 养稳定问题，采取机械去皮降低营养损失；调酸对胡萝卜稳定性稍有影响，但调酸可以降低 胡萝卜浆加工的杀菌温度，适当调节添加酸的量保持合适的pH以保存胡萝卜营养成分并利于 胡萝卜浆的加工,并通过打浆细化提高胡萝卜素的溶出率。

发明内容

本发明目的在于提供一种胡萝卜浆的及其制备方法，通过机械去皮、破碎、软化、打浆等 工艺，并在破碎过程中适量调酸，使胡萝卜汁中的营养成分保持最大化，并制成口感、风味良 好的胡萝卜浆产品。

本发明的技术方案是这样实现的：这种胡萝卜浆，其特征在于将胡萝卜进行机械去 皮、破碎、通过调酸护色和保持胡萝卜浆营养、通过加热软化对胡萝卜中的酶进行钝化，并通 过打浆对胡萝卜颗粒进行细化，使胡萝卜中的胡萝卜素能够尽量溶出，制成营养丰富、色值鲜 亮、口感爽滑、风味良好的胡萝卜浆产品。

所述胡萝卜浆的制备方法，其特征包括：

A：原料处理：对胡萝卜蒸汽加热，机械去皮；

B：破碎处理：将胡萝卜破碎加水成为胡萝卜浆，并添加柠檬酸；

C：软化：将胡萝卜浆进行加热，软化胡萝卜组织；

D：打浆：将胡萝卜浆进行打浆处理，使其果肉细化；

E：杀菌：将胡萝卜浆加热进行高温杀菌；

F：浓缩：通过浓缩蒸发器对胡萝卜浆蒸发浓缩至可溶性固型物含量为5-40%；

G、罐装储存：冷却至30℃以下，进行无菌灌装，罐装-15℃储存。

所述胡萝卜浆的制备方法，步骤A所述原料处理是蒸汽加热温度为60-80℃，保持 30-60s。

所述胡萝卜浆的制备方法，步骤B所述胡萝卜破碎的粒度控制在2-4毫米，按照水与 胡萝卜0.5-2:1比例进行添加软化水成为胡萝卜浆，同时按照胡萝卜浆0.1-0.3‰的比例添加 柠檬酸。

所述胡萝卜浆的制备方法，步骤C所述加热至80-90℃保持5-10min。

所述胡萝卜浆的制备方法，步骤D所述经过双道打浆，再经精磨，使果肉粒度控制在 0.5mm左右。

所述胡萝卜浆的制备方法，步骤E所述加热至90-100℃并保持30s杀菌。

本发明的一项重要贡献在于利用蒸汽加热并对胡萝卜进行机械去皮，破碎后添加 柠檬酸对胡萝卜浆进行护色，利用热烫进行软化打浆，得到色泽鲜亮、质地柔滑、口感良好的 胡萝卜浆产品。胡萝卜浆产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，营养丰富，满足现 代消费绿色理念，可直接作为功能食品开发利用。

具体实施方式

实施例1

1、原料处理：将胡萝卜蒸汽加热至80℃保持30s，通过毛刷进行机械去皮；

2、破碎处理：将胡萝卜破碎，按胡萝卜与水1:1比例添加软化水成为胡萝卜浆，并按照胡萝 卜浆0.15‰的比例添加柠檬酸；

3、软化：将胡萝卜浆加热至90℃保持5min；

4、打浆：将胡萝卜浆先经双道打浆，再经精磨处理，使其果肉细化，胡萝卜的粒度控制在 0.5mm左右；

5、杀菌：将胡萝卜浆加热至100℃保持30s进行杀菌；

6、浓缩：通过浓缩蒸发器对胡萝卜浆进行蒸发浓缩，至可溶性固型物含量为20%；

7、罐装储存：冷却至30℃以下，进行无菌灌装，-15℃储存。

胡萝卜浆参考质量标准：

1、可溶性固形物：18-22%

2、pH值：4.5-5.5

3、不溶性固形物≥≤30%

4、细菌总数：≤10000cfu/g.

5、大肠杆菌：≤10cfu/g.

6、酵母、霉菌：≤500cfu/g.

7、铅：＜100μg/kg