[发明专利]一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品防腐技术领域，具体涉及一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂。

【背景技术】

据统计，全世界每年有20％～30％的食物因各种腐败而变质。腐败变质的原因包括物理、 化学、酶及微生物四大因素。其中，微生物因素是最主要的原因。为延长食品保藏期，人们 采用不同方法使微生物丧失活性、延缓或阻止其生长，添加食品防腐剂就是一种方便有效且 被普遍采用的方法。食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂，应具有无毒、少 残留、高效、对人体无害等特点。而在食品工业中，常用苯甲酸、山梨酸及其盐类和对羟基 苯甲酸酯类等化学合成品作为食品防腐剂，对人体会产生一定的毒副作用。因此，从动植物 中寻找、提取天然食品防腐剂成为当前食品防腐剂研究开发的热点。

肉制品作为食品加工领域的其中一类产品，防腐剂也是其生产加工过程中不可或缺的添 加剂，目前，关于肉制品的防腐技术在相关文献中都曾有过报道，大多数都是针对某一种或 者某类型防腐剂的防腐效果进行技术探究。肉制品防腐剂按其来源可以分为合成防腐剂和天 然防腐剂两大类，合成防腐剂由于其稳定性好，合成效率高，使用方便且具有良好的抑菌效 果等特点，在食品防腐领域一直占主导地位；随着物质生活水平的不断提高，人们开始寻求 更为高效安全的食品防腐途径，天然防腐剂的优势日益凸显，然而，天然防腐剂往往存在提 取率低，纯化难度大，抑菌范围和效果有限等问题。因此，虽然天然防腐剂安全无毒，但是 其在防腐效果上的总体优势仍然不及合成防腐剂。综上所述，单一防腐剂向复合防腐剂的过 渡已成为食品防腐的必然趋势，新型复合防腐剂更为适应目前防腐的技术要求，并成为肉制 品行业的必然趋势。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，本发明提供一种含有竹叶提取物的肉制 品复合防腐剂，其热稳定性好，且能有效抑杀金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、 变形杆菌、沙门氏菌、霉菌、酵母菌等细菌和真菌，使肉制品保持原有营养成份、风味、色 泽，有效延长产品保质期，防腐保鲜效果好。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，所述复合防腐剂由以下重量份原料混合制成： 乳酸链球菌素2-5kg、茶多酚2-5kg、壳聚糖10-60kg、竹叶提取物10-100kg。

作为本发明的一种改进，所述复合防腐剂由以下重量份原料混合制成：乳酸链球菌素 3-4kg、茶多酚3-5kg、壳聚糖20-40kg、竹叶提取物30-80kg。

作为本发明的另一种改进，所述竹叶提取物的制备方法为：

步骤1)：将竹叶洗净后，置于烘箱中50℃烘干2小时，取出所述烘干竹叶粉碎至60-80 目，得到竹叶粉；

步骤2)：将步骤1)制得的竹叶粉输入回流装置中，往所述装有竹叶粉的装置中加入乙 醇溶液，浸泡40-60min；

步骤3)：将步骤2)处理得到的竹叶粉乙醇溶液输入超声水浴装置中回流提取，收集所 得提取液，过滤除去杂质后，将所得滤液输入旋转蒸发浓缩至滤液浓度为70-75％，再将浓缩 液输入真空干燥装置中干燥至含水量≦5％，即得所述竹叶提取物。

作为本发明的再一种改进，所述乙醇溶液加入量为：1kg竹叶粉:15-20L乙醇溶液

作为本发明的再一种改进，所述乙醇溶液浓度为50-80％的乙醇水溶液。

作为本发明的再一种改进，所述回流提取时间为1-1.5小时，提取温度为50-60℃。

本发明各组分的抑菌防腐作用如下：

乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽。乳酸链球菌素是N型血清的某些乳酸链球菌 在代谢过程中合成和分泌的多肽物质，它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌和细 菌孢子，如葡萄球菌、链球菌、乳杆菌、小球菌、明串珠菌、芽孢杆菌等，可用于乳制品、 罐装食品、植物蛋白食品、肉制品和酒精饮料等各种食品的防腐保鲜。

茶多酚是一种从茶叶中提取的天然多酚类物质，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。 对革兰氏阴性好氧杆菌和球菌、兼性厌氧细菌、球菌及球杆菌、革兰氏阳性球菌、芽孢杆菌 都有明显的抑制作用。与此同时，茶多酚还可以有效抑制肠道的致病菌，对双歧杆菌有促进 作用，改善人体肠道的微生态，增强肠道的免疫功能，是一种理想的天然食品防腐剂。