[发明专利]一种土豆浓汤加工工艺

权利要求书

1.一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

原料预处理

取新鲜且检验合格的土豆和洋葱，土豆清洗去皮、切片得土豆片，洋葱清洗、切片得洋葱片；

炒培根

取一炒锅，加食用油，加热，待食用油热后，放入培根翻炒，至培根变干，得培根丁，捞出备用；

煸炒

在油锅中加入步骤1)所得洋葱片2500~3500g，放入香叶5~20g，大火加热升温至150~250℃，对洋葱进行烹炒，炒至洋葱变软，加入步骤1)所得土豆片5000~7000g，炒至土豆片出水，加水50~70kg，加入调味料，所述调味料包括如下成分：食盐350~450g、鸡精50~150g、淡奶油5~8kg；待水沸腾后，转至小火，小火温度90~95℃，熬制汤液，搅拌、打碎熬制完成后的汤液，过滤，得土豆浓汤汤液；

装袋

将步骤3)所得土豆浓汤汤液热灌装至汤袋中，并加入步骤2)所得培根丁，灌装后保持汤袋内温度≥60℃，灌装过程中保证所述汤袋袋口无汤汁油污，灌装后每袋汤袋净重175~185g；

封口

将步骤4)灌装完成后所得的汤袋进行封口，保证封口平整无褶皱且汤袋扁平、袋内无气泡；

冷却

冷却步骤5)封口完毕后的汤袋，在1.5~2h内，将所述汤袋冷却至＜10℃；

金属检测

将步骤6)冷却好的汤袋通过金属异物检测设备进行金属异物检测，要求Fe≤1.5mm，sus≤2.5mm；

速冻

将检测后的汤袋在≤-30℃的温度下进行速冻，速冻后汤袋中心温度≤-18℃；

装箱、贴标、入库

将速冻后的汤袋装箱、贴标，然后送入冷藏库保藏，完成所述土豆浓汤加工工艺。

2.根据权利要求1所述的一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，步骤1)所述土豆要求表皮光滑，无发芽、青斑、萎蔫及腐烂症状，切片后所得土豆片厚度为2~4mm。

3.根据权利要求1所述的一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，步骤1)所述洋葱要求鳞片颜色为粉白色或紫白色，鳞片肥厚，完整无损，鳞片之间抱合紧密，球茎干度适中，硬度适中，切片后所得洋葱片大小为2cm×2cm~3cm×3cm。

4.根据权利要求1所述的一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，步骤2)所述炒培根所用时间为2~3min。

5.根据权利要求1所述的一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，步骤3)所述熬制汤液时间为25~35min。

6.根据权利要求1所述的一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，步骤4)中所述汤袋中土豆浓汤汤液与培根丁的质量比为30~35:1，g/g。

7.根据权利要求1所述的一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，步骤4)中所述汤袋为蒸煮袋，尺寸为15cm×18cm。

8.根据权利要求1所述的一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，步骤7)中所述金属异物检测设备为X射线义务检测仪，检测时，汤袋逐个通过所述X射线异物检测仪。

9.根据权利要求1所述的一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，步骤9)中所用箱尺寸为505mm×280mm×140mm，每箱装汤袋数量为40~50袋，箱体用封口胶带封装，封口胶带两端分别预留4~5cm。

10.根据权利要求1所述的一种土豆浓汤加工工艺，其特征在于，步骤9)中所述冷藏库距离地面10~15cm，距离墙面25~30cm。