[发明专利]一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法

权利要求书

1.一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法，其特征在于：对根茎 类混合鲜切蔬菜采用低pH值保鲜液抑菌与纳米氧化锌和射频、热风联合杀菌， 发挥协同作用，主要工艺步骤如下：

(1)预处理：选取新鲜、无损害、无虫害根茎类蔬菜，去掉毛菜部分，经 过200ppm次氯酸钠浸泡3-5min，去离子水清洗，切块，无菌水清洗，沥干；

(2)漂烫灭酶：将沥干的根茎类鲜切蔬菜混合后置于95-100℃钙盐溶液中， 漂烫；

(3)保鲜液浸泡：将漂烫后的根茎类鲜切混合蔬菜立即置于保鲜液中浸泡 8-10min，捞出；

(4)添加纳米氧化锌：将食品级纳米氧化锌制成质量分数0.1％的分散液， 添加量为30-40mL/kg，与根茎类鲜切混合蔬菜混合均匀；

(5)真空包装：小包装袋抽真空包装；

(6)射频-热风联合杀菌：小包装根茎类混合鲜切蔬菜真空封装后，置于 SO6B型射频仪中，极板间距160mm，于6KW功率下开热风杀菌40min，获得 成品；

(7)冷却、常温贮藏。

2.根据权利1所述一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法，其特 征在于：所述根茎类鲜切蔬菜为胡萝卜、莴苣、洋葱、芹菜、白萝卜和马铃薯 中的多种。

3.根据权利2所述一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法，其特 征在于：所述胡萝卜、莴苣、白萝卜和马铃薯漂烫2-3min，洋葱和芹菜漂烫 1-2min。

4.根据权利1所述一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法，其特 征在于：所述钙盐为醋酸钙或氯化钙，钙盐浓度为1‰。

5.根据权利1所述一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法，其特 征在于：所述保鲜液配方为0.2mol/L柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，氯化钙0.2％，氯 化钠1.5％，pH为3.8-4.0。

6.根据权利1所述一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法，其特 征在于：所述小包装根茎类混合鲜切蔬菜每袋中蔬菜原料重量为250克。