[发明专利]一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明属于莲藕贮藏保鲜领域，特别涉及一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用 方法。

背景技术

鲜切果蔬是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、 保鲜、包装等一系列处理后即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬因其最大程度保 留了果蔬的营养成分，且食用方便、快捷，日益受到消费者的喜爱。然而， 由于鲜切果蔬的保鲜技术落后，使得我国鲜切果蔬的品种单一，选择有限， 市场占有率低。

莲藕原产于印度及亚洲南部，在我国已有3000多年栽培历史，是我国居 民主要膳食品种，也是冷餐必备品种。研究证明，莲藕含有大量的淀粉、蛋 白质、维生素、脂肪、碳水化合物及钙、铁等矿质物，具有极高的营养价值。 然而莲藕切开后极易发生褐变，褐变会降低莲藕的营养价值，影响莲藕的烹 调风味，因此提供鲜切莲藕品种更加困难。目前对莲藕的鲜切保鲜方法主要 包括烫染、速冻、护色、真空包装等一系列的处理步骤，操作复杂，限制鲜 切莲藕产品的开发。提供一种高效、方便、快捷的鲜切莲藕的贮藏保鲜方法 对丰富鲜切莲藕品种具有重要意义。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明 的优点。

本发明还有一个目的是提供一种鲜切莲藕保鲜剂，其主要成分均为食用 级别，即可以极大程度对莲藕进行保鲜，又不会在保鲜后的鲜切莲藕上残留 有害成分。

本发明另一个目的是提供使用鲜切莲藕保鲜剂保鲜鲜切莲藕的方法，本 发明的能抑制鲜切莲藕褐变，实现了鲜切莲藕的贮藏保鲜，可较好的保持鲜 切莲藕的原有质地、营养和风味，鲜切莲藕的贮藏期长达15天。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种鲜切莲藕保鲜 剂及其使用方法，包括：

所述鲜切莲藕保鲜剂包括：葡萄糖氧化酶、半胱氨酸、抗坏血酸、氯化 钙、食盐和水。葡萄糖氧化酶主要用于去除鲜切莲藕切割面的氧，半胱氨酸 具有防止生物体衰老的功能，抗坏血酸具有的还原性可消除造成鲜切莲藕坏 变的亚硝基和衰老的自由基，葡萄糖氧化酶、半胱氨酸和抗坏血酸配制成鲜 切莲藕保鲜剂可有效防止鲜切莲藕表面变质，同时，鲜切莲藕在贮藏的过程 中会产生气态的乙烯和二氧化碳，这些气态的乙烯和二氧化碳会加速鲜切莲 藕的变质，因此在上述原料中加入可以去除乙烯和二氧化碳的氧化钙，利用 食盐和氧化钙延长鲜切莲藕的保鲜时间。本鲜切莲藕保鲜剂中利用葡萄糖氧 化酶、半胱氨酸和抗坏血酸的抗氧化作用和氯化钙与食盐的延长保鲜的作用， 抑制鲜切莲藕表面褐变，保留鲜切莲藕的质地，将鲜切莲藕保鲜时间延长至 15天。

优选的是所述的鲜切莲藕保鲜剂中，所述鲜切莲藕保鲜剂的配比为：葡 萄糖氧化酶0.05～0.12％W/V，半胱氨酸0.01～0.08％W/V，抗坏血酸 0.08～0.15％W/V，氯化钙0.05～0.1％W/V，食盐1.5～2.5％W/V。

优选的是，所述的鲜切莲藕保鲜剂中，所述鲜切莲藕保鲜剂的配比为： 葡萄糖氧化酶0.07％W/V，半胱氨酸0.06％W/V，抗坏血酸0.13％W/V，氯 化钙0.08％W/V，食盐2％W/V。

本发明还有一个目的是，提供一种使用所述的鲜切莲藕保鲜剂保鲜鲜切 莲藕的方法，包括如下步骤：

步骤一、将待保鲜莲藕进行预处理；

步骤二、将预处理后的所述待保鲜莲藕在所述鲜切莲藕保鲜剂中浸渍1-3 min；

步骤三、取出所述待保鲜莲藕在常温条件下晾干，并将晾干后的所述待 保鲜莲藕放入包装盒或包装袋中进行真空包装。将预处理后的待保鲜莲藕在 鲜切莲藕保鲜剂中浸渍1-3min，使得鲜切莲藕保鲜剂充分浸渍待保鲜莲藕的 表面，干燥后保鲜剂也附着在待保鲜莲藕的表面，从而提高真空包装后的鲜 切莲藕的保鲜能力。

优选的是，所述的使用所述的鲜切莲藕保鲜剂保鲜鲜切莲藕的方法中， 还包括步骤四、将真空包装后的包装袋或包装盒放置到冷库中冷藏，所述冷 库的冷藏温度为0～4℃。经过鲜切莲藕保鲜剂处理后的鲜切莲藕在0～4℃的 冷库中可以储存15天，经过低温储藏15天后的鲜切莲藕保留了原有莲藕的 质地和营养，且有效遏制了鲜切莲藕表变的褐变现象。

优选的是，所述的使用所述的鲜切莲藕保鲜剂保鲜鲜切莲藕的方法中， 所述步骤一中预处理具体为：