[发明专利]采用音乐波刺激益生菌制备发酵型饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵型饮品的技术领域，尤其是一种采用音乐波刺激益生菌制备发酵型饮料的加工方法。

背景技术

目前市场上的发酵型饮料产品，品种繁多。国内外厂商，主要以日本和中国台湾为代表，其加工工艺主要采用的是传统的干法发酵法或厌氧发酵法。其主要是将菌种置于塑料桶或陶制的缸等容器中，放置在一般的厂房里闷罐无氧发酵。饮料成品的周期一般时间在3个月到1年左右，最终产物是PH大约在2.0左右的酸性液体，该产物不可以直接食用；由于利用上述容器以及上述方法制备的饮料，其制作过程需要非常谨慎小心，若在制作的过程中稍有不慎，容易导致包括致病菌在内的杂菌滋生，这样生产出的发酵饮料非但不能起到保健作用，还对人体健康造成威胁。而且，饮料中的蛋白质、脂肪类大分子营养物无法分解，不能被人体所吸收。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种采用音乐波刺激益生菌制备发酵型饮料的加工方法，该加工方法采用音乐波刺激，可以改善有益菌的活跃程度，从而达到缩短发酵时间、改善饮料产品的营养结构的目的。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种采用音乐波刺激益生菌制备发酵型饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①于发酵罐中加入原料提取液，并控制原料提取液的PH值在3.5-6之间，其糖度10°，②加入一级益生菌种子液，③于发酵罐中输入氧气，并通过音乐声波连续刺激24h，发酵罐中央位置安装有声波传播器，④然后，进入二次发酵，温度控制在28-30℃，发酵时间72-96h，⑤过滤提取发酵代谢产物，⑥消毒包装。

作为本发明的进一步设置，所述原料提取液采用植物、水果、蔬菜、海产品、茶叶中的其中至少一种，与生姜联合破壁打浆提取原料汁液。

作为本发明的进一步设置，所述步骤⑤过滤提取发酵代谢产物之前先进行离心处理。

采用上述方案，本发明在有氧环境中发酵，并通过音乐波使其保持兴奋健康状态，使得菌种分别对植物、水果、蔬菜、茶叶、海产品等提取液进行高效利用，分泌出丰富的微量元素、SOD、维生素、氨基酸和多肽等小分子的代谢产物，制作成营养丰富的发酵饮品，更适宜人体吸收，并提高饮品的口感。同时，通过菌种的发酵能对物料原有的营养成分进行分解扩大培养，分解成更易于人体吸收的小分子代谢分泌物，这样可以改善产品的口味提高产品营养价值。利用上述方法制备饮品可以节约95%以上的时间，大大缩短了发酵时间，很大程度得减少电耗、人员以及生产用地，增强原料的使用率，大大降低了生产成本。本方案中使用有氧音乐发酵法，氧气的输入能让发酵罐内菌种对发酵物快速代谢，减少乙醇的含量。在特定音乐的作用下，让微生物更具有活力，增强代谢分泌物，从而使最终的发酵饮品具有高营养、有益肠胃、高保健的效果。

具体实施方式

本发明的具体实施例是采用音乐波刺激益生菌制备发酵型饮料的加工方法，包括以下步骤：①于发酵罐中加入原料提取液，并控制原料提取液的PH值在3.5-6之间，其糖度10°，②加入一级益生菌种子液，③于发酵罐中输入氧气，并通过音乐声波连续刺激24h，发酵罐中央位置安装有声波传播器，④然后，进入二次发酵，温度控制在28-30℃，发酵时间72-96h，⑤先进行离心处理，再过滤提取发酵代谢产物，⑥消毒包装。

原料提取液采用植物、水果、蔬菜、海产品、茶叶中的其中至少一种，与生姜联合破壁打浆提取原料汁液。水果可以采用苹果、橙子与生姜一起破壁打浆制备原料提取液。

采用上述方案，本发明在有氧环境中发酵，并通过音乐波使其保持兴奋健康状态，使得菌种分别对植物、水果、蔬菜、茶叶、海产品等提取液进行高效利用，分泌出丰富的微量元素、SOD、维生素、氨基酸和多肽等小分子的代谢产物，制作成营养丰富的发酵饮品，更适宜人体吸收，并提高饮品的口感。同时，通过菌种的发酵能对物料原有的营养成分进行分解扩大培养，分解成更易于人体吸收的小分子代谢分泌物，这样可以改善产品的口味提高产品营养价值。利用上述方法制备饮品可以节约95%以上的时间，大大缩短了发酵时间，很大程度得减少电耗、人员以及生产用地，增强原料的使用率，大大降低了生产成本。本方案中使用有氧音乐发酵法，氧气的输入能让发酵罐内菌种对发酵物快速代谢，减少乙醇的含量。在特定音乐的作用下，让微生物更具有活力，增强代谢分泌物，从而使最终的发酵饮品具有高营养、有益肠胃、高保健的效果。

本发明不局限于上述具体实施方式，本领域一般技术人员根据本发明公开的内容，可以采用其他多种具体实施方式实施本发明的，或者凡是采用本发明的设计结构和思路，做简单变化或更改的，都落入本发明的保护范围。