[发明专利]用于制备包含乳清蛋白的粘性组合物的方法

说明书

本发明涉及一种用于制备包含大量乳清蛋白的组合物的方法。所述方法涉及制备具有大量乳清蛋白的物质，然后与包含多糖的水性制剂混合。获得的组合物呈现出改进的、受控的质地。

技术领域

本发明涉及一种用于制备包含大量乳清蛋白的组合物的方法。上述方法涉及制备具有大量乳清蛋白的物质(mass)，然后与水性制剂混合。获得的组合物呈现出改进的、受控的质地。

背景技术

已知在水性介质中的乳清蛋白在热处理时凝胶化。凝胶的形成可以淤塞(foul)加工设备。乳清蛋白浓度越高，则加工越困难。各种文献描述了组合物和方法，以获得具有大量乳清蛋白的液体可饮用产品。然而，仍需要被消费者所喜欢的不同质地，例如具有粘性和/或凝胶质地。因此，需要组合物和/或方法，其允许设备中合适的加工能力，同时提供粘性和/或凝胶质地，优选随着时间的推移具有改进的质地稳定性。

文献WO 2009/011573描述了饮料，其具有6.6-8.2的pH，其包含5-12％的乳清蛋白和4-16％的特定的糖。该文献教导，这些制剂允许避免在加热时形成凝胶，并因此获得液体饮料。需要具有不同质地的产品和用于制造其的方法。

发明内容

本发明通过一种用于制备包含以重量计至少8.0％的乳清蛋白的粘性组合物的方法解决至少一种上面的问题或需要，所述方法包括以下步骤：

步骤1)制备物质1组合物，所述物质1组合物包含以重量计至少8.8％的乳清蛋白，和

步骤2)加入至少一种水性制剂，所述水性制剂包含至少一种多糖，其中物质1与水性制剂之间的重量比例为至少50/50，优选60/40至90/10。

已经令人惊讶地发现，本发明的方法允许组合物经历不同的质地演变。因此已经发现，该方法可以提供可以被消费者所喜欢的更合适的、不同的质地。此外，质地随着时间的推移，例如在保存期(shelf life)内被更好地控制，例如更稳定。

本发明还涉及包含容器和在容器中的本发明的组合物的产品。

定义

在本申请中，保存期是指在最终制备步骤后，在货架温度如在环境温度或在冷藏温度时至少7天，优选至少14天，优选至少30天的储存期。对于在冷藏温度储存的产品，保存期可以长达40或50天。对于在环境温度储存的产品，保存期可以为几个月，例如长达3或6个月，或甚至更长。

在本申请中，冷藏温度是指2℃至10℃，优选4℃至10℃的温度，例如冰箱的温度。

在本申请中，室温或环境温度是指15℃至35℃，优选20℃至25℃的温度。在本文中，室温通常用于指生产设施的温度。在本文中，环境温度通常用于指生产后的温度，例如货架上的温度。

在本说明书中，除非另有规定，粘度是指优选用具有2个同轴圆柱体的流变仪，例如用RM 180或200，以指示的温度和剪切，优选在10s后以一定剪切速率所测量的粘度。温度通常为10℃或30℃。剪切速率通常为64s^-1或1290s^-1。如果没有提及温度，则温度为10℃。如果没有提及剪切，则剪切为64s^-1。

在本申请中，凝胶强度是指通过穿透针质地分析仪(penetrometry textureanalyser)，例如用TA.XT2质地分析仪，用以下设置测量的力(以克计)：

-活动部件(mobile)：圆柱体10号探头，直径1.3cm，高35mm

-温度：10℃

-活动部件校正(calibration for mobile)：5kg