[发明专利]用于制备包含乳清蛋白的粘性组合物的方法

权利要求书

1.一种用于制备包含以重量计至少8.0％的乳清蛋白并且具有6.0至8.0的pH和1000g至8000g的凝胶强度的粘性组合物的方法，其包括以下步骤：

步骤1)制备物质1组合物，所述物质1组合物包含以重量计至少8.8％的乳清蛋白，具有6.0至8.0的pH和在30℃在1290s^-1小于500mPa.s的粘度，并且在高于85℃的温度进行热处理，和

步骤2)加入至少一种水性制剂，所述水性制剂包含至少一种多糖，所述多糖包含天然淀粉，

其中物质1与水性制剂之间的重量比例为60/40至90/10，

其中在步骤1)和步骤2)之间允许长达6小时的物质1的中间储存时间。

2.根据权利要求1所述的方法，其中物质1包含多糖。

3.根据权利要求2所述的方法，其中物质1的多糖和水性制剂的至少一种多糖是相同的。

4.根据权利要求1所述的方法，其中至少一种水性制剂包含物质2组合物，所述物质2组合物包含至少一种多糖和至少一种物质3水果制剂。

5.根据权利要求4所述的方法，其中物质3包含至少一种多糖。

6.根据权利要求5所述的方法，其中物质3的至少一种多糖与物质2的至少一种多糖相同。

7.根据权利要求1所述的方法，其中组合物包含以重量计0.1至5.0％的至少一种多糖。

8.根据权利要求1所述的方法，其中组合物包含以重量计0.5至2.0％的至少一种多糖。

9.根据权利要求1所述的方法，其中物质1包含糖并且至少一种水性制剂任选地包含糖。

10.根据权利要求1所述的方法，其中组合物为包含以重量计10.5％至17.5％的乳清蛋白的水性组合物，并且物质1包含以重量计至少11.66％的乳清蛋白。

11.根据权利要求1所述的方法，其中组合物具有1000g至5000g的凝胶强度。

12.根据权利要求11所述的方法，其中组合物具有1000g至2800g的凝胶强度。

13.根据权利要求1所述的方法，其中物质1具有在30℃在1290s^-1小于100mPa.s的粘度。

14.根据权利要求1所述的方法，其中组合物具有以重量计8％至50％的干物质含量。

15.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤1)和步骤2)之间的物质1的中间储存时间长达3小时。

16.根据权利要求1所述的方法，其中步骤1)包括以下步骤：

步骤a)粉末化，

步骤b)任选地注入油，

步骤c)均质化，

步骤d)预热，

步骤e)直接蒸汽喷射(DSI)，

步骤f)快速冷却，

步骤g)进一步冷却并任选地储存。

17.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括将组合物填充到容器中的步骤。

18.根据权利要求1所述的方法，其包括储存组合物以允许凝胶形成的步骤。

19.根据权利要求1所述的方法，其中组合物被储存在冷藏温度或环境温度。

20.根据权利要求19所述的方法，其中组合物在容器中。