[发明专利]低脂肪油炸产品及其生产方法

权利要求书

1.一种油炸产品，该油炸产品由包含面粉、酵母、微藻粉和可饮用液体的油炸产品的组合物获得。

2.如权利要求1所述的油炸产品，特征在于油炸产品的该组合物还包含增甜物质，并且优选蔗糖、阿卢糖和/或其任何混合物。

3.如权利要求2所述的油炸产品，特征在于油炸产品的该组合物包含高达20％、优选小于10％的增甜物质，该增甜物质优选地选自蔗糖、阿卢糖和/或其任何混合物，这些百分比是相对于该组合物中使用的这些成分的总重量来表示的。

4.如前述权利要求之一所述的油炸产品，特征在于油炸产品的该组合物包含高达80％、优选在10％与80％之间、优选在20％与70％之间、更优选在30％与65％之间并且甚至更优选在35％与55％之间的面粉，这些百分比是相对于该组合物中使用的这些成分的总重量来表示的。

5.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，特征在于它不含有面筋。

6.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，特征在于油炸产品的该组合物包含高达30％、优选小于20％、更优选小于10％并且甚至更优选小于5％的蛋或蛋产品，这些百分比是相对于该组合物中使用的这些成分的总重量来表示的。

7.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，特征在于油炸产品的该组合物包含高达30％、优选小于20％、更优选小于10％并且甚至更优选小于5％的奶衍生物，这些百分比是相对于该组合物中使用的这些成分的总重量来表示的。

8.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，特征在于植物来源和/或动物来源的这些脂肪已经部分或全部被微藻粉替代。

9.如前述权利要求所述的油炸产品，特征在于该替代是全部的。

10.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，特征在于油炸产品的该组合物的脂肪含量与不含微藻粉的油炸产品的该组合物中含有的脂肪含量相比减少了30％、优选40％并且甚至更优选55％，这些百分比是相对于该组合物中使用的这些成分的总重量来表示的。

11.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，特征在于油炸产品的该组合物中正常使用的100份植物和/或动物来源的脂肪被25份微藻粉和75份可饮用液体的混合物替代。

12.如前述权利要求所述的油炸产品，其中该可饮用液体是水，所述水可能是泉水、矿泉水、天然起泡的水或通过添加二氧化碳而起泡的水或者静水。

13.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，特征在于油炸产品的该组合物包含从0.5％至20％、优选从1％至10％、更优选从1％至5％的微藻粉，这些百分比是相对于该组合物中使用的这些成分的总重量来表示的。

14.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，特征在于在油炸产品的该组合物中由该微藻粉和该可饮用液体组成的这些组分的总和占按油炸产品的该组合物中使用的所有这些成分的重量计的至少25％，并且优选至少30％。

15.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，其中该微藻粉是小球藻属的微藻粉，并且更具体地是原壳小球藻物种的微藻粉。

16.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，其中该微藻粉含有按干重计至少12％、至少25％、至少40％、至少50％或至少75％的脂质。

17.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，该油炸产品的脂肪含量相对于根据不含微藻粉的标准组合物获得的油炸产品减少了至少30％、优选40％并且甚至更优选45％。

18.如前述权利要求所述的油炸产品，特征在于它是甜味的并且它优选含有蔗糖、阿卢糖和/或其任何混合物。

19.如前述权利要求中任一项所述的油炸产品，特征在于它可以撒上糖，浇糖汁，用融化的糖挂上糖衣，用甜味的和调味的浇头包裹，和/或填充有糖果制造商的奶油冻、咸味的或甜味的和/或调味的尚蒂利奶油、甘那许、脂肪馅料。

20.微藻粉在如权利要求1至19中任一项所述的油炸产品的制备中作为脂肪替代物的用途。