[发明专利]一种清香型蟠桃香精及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品添加剂技术领域，具体公开了一种清香型蟠桃香精及其制备和应用，该香精包含以下有效物质成份：乙酸乙酯11‑13.2质量份，乙酸己酯10.8‑12.15质量份，乙酸异丁酯0.633‑0.756质量份，桃醛0.045‑0.055质量份，己醛0.027‑0.037质量份，蒸馏水2700‑3100质量份，将上述物质混合、溶解，即得清香型蟠桃香精。该香精具有浓郁、逼真的蟠桃清香气味，能显著增强蟠桃制品的独特风味感官体验度，进而提升蟠桃相关制品的市场认同感。

技术领域

本发明属于食品添加剂加工技术领域，具体涉及一种清香型蟠桃香精及其制备和应用。

背景技术

蟠桃含有蛋白质、脂肪、糖、维生素b、维生素c、钙、磷、铁等多种矿物质，其中含铁量更高，在水果中几乎占据首位。蟠桃不但营养丰富，而且鲜果外形独特，色泽鲜艳、皮薄易剥、肉质细腻，尤其是蟠桃独特的清香气味，沁人心脾，深受人们的喜爱。但由于蟠桃其含糖量高，表皮薄、汁液多，果实成熟期过分集中，导致其采后易软化衰老、保藏和上市时间较短，因此，加工成蟠桃制品销售，是充分利用蟠桃资源的必然途径。

目前市场上蟠桃制品加工种类繁多，如蟠桃汁饮料、蟠桃酥、蟠桃酒等，但在实际的生产加工中由于技术所限，蟠桃在经过预煮、杀菌等工艺过程时，都会使其独特的香味成分散失，从而大大降低蟠桃制品整体风味感官体验度，进而影响市场销售。

有鉴于此，加强蟠桃制品中蟠桃独特的清香气味，提高蟠桃制品的客户风味感官体验，提升蟠桃相关制品的市场认同感，是促进蟠桃制品销售，增加蟠桃果农的收入的重要途径。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种清香型蟠桃香精及其制备和应用，该香精具有浓郁、逼真的蟠桃清香气味，能显著增强蟠桃制品的独特风味感官体验度，进而提升蟠桃相关制品的市场认同感。

为实现上述发明目的，本发明公开了一种清香型蟠桃香精的制备方法，具体包括以下步骤：

确定香精成份：通过顶空萃取法分离萃取蟠桃鲜果果汁中的香气物质，利用气相质谱色谱联用技术分析蟠桃鲜果中的香气物质，对其进行分析，确定香气物质的主要成份，最终确定出制备清香型蟠桃香精的主要成份包括乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸异丁酯、桃醛、己醛；

调制香精：称取下列质量份物质，即：

乙酸乙酯11-13.2质量份，

乙酸己酯10.8-12.15质量份，

乙酸异丁酯0.633-0.756质量份，

桃醛0.045-0.055质量份，

己醛0.027-0.037质量份，

蒸馏水2700-3100质量份，

将上述物质混合、溶解，即得清香型蟠桃香精。

进一步的，清香型蟠桃香精的主要成份还包含：壬醇和己醇；

调制香精时还需再称取：壬醇0.0041-0.0047质量份，己醇0.0062-0.0071质量份；

将上述物质混合、溶解，即得清香型蟠桃香精。

同时，本发明还公开了一种清香型蟠桃香精，其包含以下质量份的有效物质：

乙酸乙酯11-13.2质量份，

乙酸己酯10.8-12.15质量份，

乙酸异丁酯0.633-0.756质量份，

桃醛0.045-0.055质量份，

己醛0.027-0.037质量份。