[发明专利]一种玫瑰花复合饮料

说明书

技术领域

属食品饮料领域,确切地说是涉及玫瑰花饮料的制作技术。

背景技术

玫瑰花作为食品原料在国内使用有限，花类的食用在国内还没有形成习惯，人们对玫瑰花的认识，更多的是装饰和香气。同时玫瑰花在食品中的运用有门槛，从味道上来讲，花有苦涩味，有收敛的感觉，让人没有食用的欲望，口味也比较单一；从颜色形态来讲，作为食品的玫瑰花失去了它层层叠叠的样子，同时玫瑰花所含有的天然色素的保护也是一个困难的问题，暴露在空气中的条件下，里面所含的天然色素容易导致非酶褐变，使颜色变成暗褐色，在不同的pH下，玫瑰花的颜色也会发生不同的变化；从香气来讲，玫瑰花中富含的低沸点香气物质很容易经过高温灭菌而损失，这些特点影响了玫瑰花在食品饮料领域的推广应用。

发明内容

本发明要从玫瑰花的香气，颜色，口味三个方面进行调整，改善它的性质，来制作能够为消费者接受的一种玫瑰花复合饮料。

本发明所采取的技术方案：

一种玫瑰花复合饮料，其配方为按重量百分比计，由玫瑰干花0.6-0.5%，白砂糖8-9%，玫瑰花细胞水8-8.5%，香蕉粉1-2%，柠檬酸0.1-0.2%和水，按以下工艺制作而成：

1）配制柠檬酸溶液：水中加入柠檬酸，玫瑰干花及白砂糖；调节水与柠檬酸至酸碱度PH值为2.8-3.4；加热至沸腾，煮开10分钟；冷却；

2）过滤：将配好的柠檬酸溶液汁通过500目的滤网过滤，取得红色澄清的玫瑰花液体；

3）香气回收：将玫瑰花细胞水加入到玫瑰花液体中，搅拌均匀，成初次饮料；

4）调味：将香蕉粉投入初次饮料中，搅拌均匀；

5）灌装杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌，灭菌温度在140℃，4秒。

所述玫瑰干花，其新鲜采摘花瓣，经过微波灭菌，抽真空，低温加热干燥制得，干燥温度在50℃，所得玫瑰干花水分含量控制在8%以下。

所述玫瑰花细胞水，在生产加工玫瑰干花的干燥过程中鲜花挥发出去的水分，通过上方冷凝管冷凝回收，直接密封灌装杀菌，得到产物称为玫瑰花细胞水。

所述香蕉粉，香蕉搅拌成泥并加入麦芽糊精，喷雾干燥制得。

实施本发明后的积极效果，本发明利用玫瑰花天然红色的花青素在一定酸性条件下比较稳定的性质，保留了玫瑰花的天然优点，天然色素，玫瑰花天然香气；并找到用香蕉既掩盖了玫瑰花部分的苦涩味，同时增加水果味让消费者更能接受，最主要的是香蕉的味道并不会掩盖玫瑰花的味道，两者结合产生的是一种全新的口味，使饮料变得独特，为市场提供了一种新型饮料可供客户选用。