[发明专利]一种明目馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种明目馒头，其特征在于由下列重量份的原料制成：

小麦粉400-410、奶粉10-11、蜂蜜4-5、胡萝卜18-19、女贞子2-3、决明子3-4、菊花2-3、密蒙花1-2、微孔淀粉5-6、乳清蛋白0.6-0.7、酵母4-4.1、乳酸菌4-4.1、甜酒曲4-4.1。

2.根据权利要求1所述的明目馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将女贞子、决明子、菊花、密蒙花加5-6倍的水文火煎煮40-45分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将甜酒曲加4倍水搅拌均匀，然后加入微孔淀粉、乳清蛋白，然后放置于恒温磁力搅拌器中，在20℃、120r/min的条件下反应40分钟，再将所得物料倒入漏斗中进行抽滤，干燥；

（3）将胡萝卜切块，与蜂蜜混合拌匀，隔水大火蒸熟后取出，打成泥；

（4）将小麦粉与步骤（1）、（3）所得物料及上述工艺未用到的原料混合均匀，加45%的水，揉制成表面光滑的面团，然后再加入步骤（2）所得物料，揉匀，将所得面团置于温度为30-34℃、相对湿度为85%的醒发箱中醒发40min后取出，制成馒头坯；

（5）在蒸锅中加入适量水，加热至沸腾后将馒头坯放在蒸箅上，盖严，沸水汽蒸20min，停火2min后，取出，即得。