[发明专利]五香驴肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香驴肉的制作方法。

背景技术

俗话说：“上有龙肉，下有驴肉”。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成 十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉 中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为 300～314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优 于猪肉和牛肉。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都 远远高于猪肉、牛肉。驴肉对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。但是一般的驴 肉有这样的缺点，就是一般的驴肉的口感比较单一，味道不够丰富。

发明内容

本发明的目的是要提供一种五香驴肉的制作方法，它能有效的解决一般的驴肉的口感 比较单一，味道不够丰富的缺点。

本发明的目的是这样实现的：主要步骤如下：将驴肉切成长条型的块，然后将驴肉 放入水中清洗干净，将驴肉中的血渍清洗掉，然后捞起来放入筛子中沥干多于的水分后备 用；将五香粉（成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈1，良姜1，八角10，甘草1，草果1，孜然1， 沙仁1，香叶2，草扣2，桂皮4）装入纱布包里，然后用针线将纱布包缝制好，防止五香粉从纱 布包中漏出来；将清洗干净的驴肉放入锅中，加入适量的清水，水的高多要将驴肉完全淹 没，然后加温烧开后加入食盐、酱油、鸡精、红糖、生姜片，蒜瓣，料酒，然后改用小火煮2-3个 小时，煮的过程中要用勺子翻动3-5次；之后再将五香包放入到锅里，将火关闭后焖煮1个小 时，等煮到香气扑鼻时即可起锅食用。视各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。

五香驴肉的制作方法，该产品具有营养丰富、皮酥肉嫩、味道鲜美，口感绝佳的优 点。

具体实施方式

原料配方：

驴肉5公斤、五香粉（成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈1，良姜1，八角10，甘草1，草果 1，孜然1，沙仁1，香叶2，草扣2，桂皮4）200克、食盐50克、酱油300克、鸡精50克、红糖50克、生 姜片20克。

制作方法

1.将驴肉切成长条型的块，每块长15厘米、宽5厘米、厚1厘米，然后将驴肉放入水中清 洗干净，将驴肉中多于的血渍清洗掉，然后捞起来放入筛子中沥干多于的水分后备用。

将五香粉（成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈1，良姜1，八角10，甘草1，草果1，孜 然1，沙仁1，香叶2，草扣2，桂皮4）装入纱布包里，然后用针线将纱布包缝制好，防止五香粉 从纱布包中漏出来。

将清洗干净的驴肉放入锅中，加入适量的清水，水的高多要将驴肉完全淹没，然后 加温烧开后加入食盐50克、酱油300克、鸡精50克、红糖50克、生姜片20克，然后改用小火煮 2-3个小时，煮的过程中要用勺子翻动3-5次；之后再将五香包放入到锅里，将火关闭后焖煮 1个小时，等煮到香气扑鼻时即可起锅食用。视各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例 性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨 的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。