[发明专利]富含氨基丁酸的豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201510897712.2 | 申请日： | 2015-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN105432803A | 公开（公告）日： | 2016-03-30 |
| 发明（设计）人： | 沈建华;傅尧娟;沈洁;袁辉;李立 | 申请（专利权）人： | 上海清美绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 吴泽群 |
| 地址： | 201399 上海市浦东*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 富含 氨基 丁酸 豆腐 制作方法 | ||
1.富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，包括以下步骤：
浸泡步骤，将大豆浸泡于水中；
脱水步骤，浸泡后的大豆脱水分离，得到固体组分与溶液组分；
应激处理步骤，将固体组分物理应激处理；
凝固步骤，物理应激处理后的固体组分与溶液组分充分研磨得到的豆浆加入凝固剂凝固，得到豆腐。
2.根据权利要求1所述的富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，其特征在于，所述浸泡步骤，脱水步骤，应激处理步骤重复3-5次。
3.根据权利要求1所述的富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，其特征在于，所述物理应激处理为温度应激处理，压力应激处理，氧气应激处理中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，其特征在于，所述物理应激处理为降温应激处理，所述降温应激处理为降温至0摄氏度以下。
5.根据权利要求1所述的富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，其特征在于，所述水中还含有蛋白酶，以100重量份为的水为基础，所述有机多元酸的用量为0.1-3重量份。
6.根据权利要求1所述的富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，其特征在于，所述水中还含有有机多元酸，所述的有机多元酸为柠檬酸、苹果酸、富马酸、山梨酸、酒石酸中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，其特征在于，以100重量份为的水为基础，所述有机多元酸的用量为0.01-1重量份。
8.根据权利要求1所述的富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，其特征在于，所述的制作方法还包括微孔陶瓷过滤步骤，将豆浆经微孔陶瓷过滤。
9.根据权利要求1所述的富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，其特征在于，所述微孔陶瓷的平均粒径40-150微米。
10.根据权利要求1所述的富含氨基丁酸的豆腐的制作方法，其特征在于，所述富含氨基丁酸的豆腐的制作方法还包括添加凝固剂、搅拌、凝固、挤压、切割、包装、消毒和冷却步骤。
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