[发明专利]麻薯棒的制备方法

说明书

本发明公开了一种麻薯棒的制备方法，其技术方案要点是包括下述步骤步骤一：对原料玉米粒进行超声波震荡110~130分钟；步骤二：将糯米粉、水、白砂糖一起混合搅拌190~210秒，加入超声波震荡过的玉米粒并搅拌88~127秒，得浆料；步骤三：充填，将打好的浆料通过充填机，充填于模具中；步骤四：加热固化成型；步骤五：把蒸制好的产品，在速冻库中速冻30分钟，使其中心温度从‑1℃降到‑5℃，之后逐渐降低食品中心温度至‑18℃以下；步骤六：在速冻好的产品上，分别裹上面包屑，得到麻薯棒成品。本发明的优点在于事先进行超声波震荡，使玉米颗粒的表面产生细缝，粘性的大分子能够有效抓附在玉米颗粒表面，提高了玉米颗粒与其他组分的连接性，提高了产品的紧实度和口感。

技术领域

本发明涉及一种速冻食品的置杯方法，更具体地说，它涉及一种麻薯棒的制备方法。

背景技术

麻薯是一种起源于中国台湾、日本并广为流行的传统食品, 在大陆俗称糯米团,随着速冻食品的发展，渐渐演变为一种速冻调理食品，实现了工业化，正在为广大消费者接受，大陆已经有风靡之势。

麻薯棒玉米味属于速冻面米食品，是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型或熟制后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。速冻面米食品具有方便、卫生、营养等优点，随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，冰箱、微波炉的普及而快速发展起来的方便食品。

市场普通的麻薯类米面食品，口感较软，且粘牙，甜度较大，一来有许多人不爱吃太粘牙的食物，二来甜度过高的食物也不适合肥胖人群以及血糖过高的人群，导致传统的麻薯类食品的市场接受程度不高。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种不粘牙的麻薯棒的制备方法。

1. 为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种麻薯棒的制备方法，其特征在于：包括下述步骤

步骤一：对原料玉米粒进行超声波震荡110~130分钟；

步骤二：将糯米粉、水、白砂糖一起混合搅拌190~210秒，加入超声波震荡过的玉米粒并搅拌88~127秒，得浆料；

步骤三：充填，将打好的浆料通过充填机，充填于模具中；

步骤四：加热固化成型；

步骤五：把蒸制好的产品，在速冻库中速冻30分钟，使其中心温度从-1℃降到-5℃，之后逐渐降低食品中心温度至-18℃以下；

步骤六：在速冻好的产品上，分别裹上面包屑，得到麻薯棒成品。

原料玉米在混入浆料前先进行超声波震荡，一来能够对原料玉米颗粒的表面进行充分的清洁，二来能够使玉米颗粒的表面产生细小的裂缝，使得在后续加工中，糯米粉中带来粘性的大分子能够有效抓附在玉米颗粒表面，从而提高了玉米颗粒与浆料内其他组分的连接性，有效提高了后续产品的紧实度，提高了产品口感，同时在后续的加热固化过程中，玉米颗粒能够作为浆料中的凝结核，使得浆料的凝聚固化程度大大提供，从而提高了产品内的结构强度，降低了产品粘度，避免了粘牙现象的产生；步骤二中将所有物料同时加入进行搅拌有助于提高浆料的均匀度；采用速冻的方法，既缩短了出成品时间，使产品保鲜，同时速冻也是为了使物料中的水分迅速通过最大冰结晶区域，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，从而避免产品的纤维结构被冰晶刺破，进而保证了产品的口感。

优选的，步骤三中，打好的浆料在充填时操作环境保持真空。

充填时保持真空是为了防止在充填过程中有气泡进入浆料中，导致后续制得的成品中带有空泡，影响产品口感。

优选的，步骤三中，打好的浆料在充填时持续进行震荡。