[发明专利]甜点及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及甜点及其制备方法。

背景技术

随着酸乳制品的迅速发展，带动了甜点市场进行规模化发展。市场上常见的甜点有乳 酪型的甜点、奶油型的甜点、布丁和慕斯等。

然而，目前甜点及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一，为此，本发明的一个目的在于 提供一种甜点以及制备甜点的方法。该甜点或者利用该制备甜点的方法得到的甜点具有焦 糖香气、弹性好或者稳定性高。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前，市场上并未出现具有焦糖香气的甜点。本发明的发明人经过大量实验发现，通 过对甜点原料中的乳及糖类进行褐变处理，并将所得到的混合物与卡拉胶、结冷胶、淀粉 和白砂糖混合，然后进行灭菌及冷却处理，由此得到的甜点具有焦糖香气、弹性好或者稳 定性高。

在本发明的第一方面，本发明提出一种甜点。根据本发明的实施例，所述甜点的原料 包括：100-200重量份的乳粉；30-80重量份的白砂糖；20-50重量份的葡萄糖；0.1-1重量 份的卡拉胶；0.1-1重量份的结冷胶；以及0-15重量份的淀粉，优选地，所述卡拉胶、结冷 胶和淀粉的质量比为0.5:0.5:10。由此，根据本发明实施例的甜点具有下列优点的至少之一： 具有焦糖香气、弹性好以及稳定性高。

根据本发明的实施例，上述甜点具有下列优点的至少之一：

根据本发明的实施例，所述甜点的原料预先经过褐变处理，根据本发明的优选示例， 所述褐变处理是在110～120摄氏度的温度下进行30～80分钟，根据本发明的另一个优选示 例，所述褐变处理是在115摄氏度下进行50分钟。由此，根据本发明实施例的甜点具有极 佳的焦糖香气、较好的弹性或者较高的稳定性。

在本发明的第二方面，本发明提出一种制备甜点的方法。根据本发明的实施例，该方 法包括：(1)将所述水与所述乳粉和葡萄糖混合，并进行静置处理，得到静置产物；(2) 将所述静置产物进行褐变处理，得到褐变产物，(3)将所述褐变产物与所述卡拉胶、结冷 胶、淀粉以及白砂糖混合，并进行均质处理，得到均质产物；(4)将所述均质产物进行杀 菌处理，以便得到所述甜点。由此，根据本发明实施例的制备甜点的方法得到的甜点具有 下列优点的至少之一：具有焦糖香气、弹性好以及稳定性高。

根据本发明的实施例，在步骤(1)中，所述混合的时间为15分钟，所述静置处理是 在40-50摄氏度的温度下进行30～60分钟。由此，根据本发明实施例的制备甜点的方法得 到的甜点具有极佳的焦糖香气、较好的弹性或者较高的稳定性。

根据本发明的实施例，所述褐变处理是在110～120摄氏度的温度下进行30～80分钟， 根据本发明的优选示例，褐变处理是在115摄氏度下进行50分钟。由此，根据本发明实施 例的制备甜点的方法得到的甜点具有极佳的焦糖香气、较好的弹性或者较高的稳定性。

根据本发明的实施例，在步骤(3)中，将所述褐变产物与所述卡拉胶、结冷胶、淀粉 以及白砂糖混合之前，将所述褐变产物降温至80摄氏度，所述混合的时间为20分钟。由 此，根据本发明实施例的制备甜点的方法得到的甜点具有极佳的焦糖香气、较好的弹性或 者较高的稳定性。

根据本发明的实施例，所述均质处理是在8-12MPa的压力及65-70摄氏度的温度下进 行的。由此，根据本发明实施例的制备甜点的方法得到的甜点具有极佳的焦糖香气、较好 的弹性或者较高的稳定性。

根据本发明的实施例，所述杀菌处理是在90摄氏度的温度下进行5分钟。由此，根据 本发明实施例的制备甜点的方法得到的甜点具有极佳的焦糖香气、较好的弹性或者较高的 稳定性。

根据本发明的实施例，所述方法进一步包括：将步骤(4)所得到的甜点冷却至60摄 氏度并灌装，然后将灌装物在1小时内冷却至4摄氏度。由此，根据本发明实施例的制备 甜点的方法得到的甜点具有极佳的焦糖香气、较好的弹性或者较高的稳定性。

此外，根据本发明的实施例，本发明的甜点及其制备方法具有下列优点的至少之一：

1、根据本发明的实施例，通过将乳粉和葡萄糖进行褐变处理，使得到的甜点颜色偏褐 色，并具有极佳的焦糖香气。